Le taillé aux greubons ou taillé aux grabons[1] est une spécialité de pâtisserie salée typiquement vaudoise, mais également de Genève, de Neuchâtel et de Fribourg[2] en Suisse. Le terme « greubons » désigne les résidus de la fonte du saindoux avec lesquels on fait le taillé.
Description
La graisse de porc coupée en petits morceaux est fondue à feu doux et filtrée. Les greubons sont mélangés aux ingrédients de la pâte, qui est cuite à feu vif.
La cessation d'activité des derniers fondoirs de graisse de porc menace la production des greubons indispensables à la réalisation de cette spécialité[3].
Une variante sucrée existe[2]. Elle est toutefois nettement plus rare et est totalement introuvable dans le commerce.
Dans le canton de Neuchâtel, le taillé aux greubons prend le nom de « rasure » ou « razure[4] ».
Notes et références
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Voir aussi
Lien externe
« Taillé aux greubons », sur le site web du Patrimoine culinaire suisse