La sauce Albert est une sauce principalement utilisée dans la cuisine anglaise pour accompagner le bœuf braisé. Elle est composée de raifort râpé, de bouillon, liée à la crème et aux jaunes d'œuf et relevée de moutarde diluée dans du vinaigre[1],[2],[3].
On croit communément que la sauce a été nommée d'après le prince Albert, mari et prince consort de la reine Victoria. L'origine du nom est débattue car il n'existe aucune preuve qui l'atteste[4]. Selon d'autres théories, la sauce aurait été élaborée plus tôt, au XVIe siècle[5].
Références
↑Charles Gordon Sinclair, International Dictionary of Food and Cooking, Chicago / Londres, Taylor & Francis, (ISBN978-1-57958-057-5, lire en ligne), p. 11.
↑Charles Elmé Francatelli, The Modern Cook: A Practical Guide to the Culinary Art in All Its Branches, Adapted as Well for the Largest Establishments as for the Use of Private Families, Londres, R. Bentley, , 12 (lire en ligne).
↑Prosper Montagné et Charlotte Snyder Turgeon, Larousse Gastronomique. The Encyclopedia of Food, Wine and Cooking, New York, Crown Publishers, (1re éd. 1938), 816 p. (ISBN978-0-517-53137-2, lire en ligne).
↑« Albert Sauce », sur cooksinfo.com (consulté le ).
↑Norman Odya Krohn, Menu Mystique: The Diner's Guide to Fine Food & Drink, Middle Village, NY, Jonathan David Pub., (ISBN978-0-8246-0280-2, lire en ligne), p. 5.
