Cheffe du restaurant l'Auberge la Fenière seule jusqu'en 2016, et avec sa fille Nadia Sammut jusqu'en 2018, elle est étoilée Michelin, pendant plus de vingt ans, ce qui fait d'elle une des rares femmes cheffe étoilées en France.
Biographie
D'origine vosgienne, Reine Sammut grandit à Sarreguemines. En 1967, elle part à Avignon[4] où elle débute ensuite des études de médecine. En 1974, elle y rencontre son mari, Guy Sammut. Claudette, mère de Guy Sammut, est propriétaire et cheffe du restaurant La Fenière à Lourmarin dans le Luberon.
En 1975, les parents de Guy Sammut, Louis Sammut et Claudette Leclerc créent un restaurant[5] dans une fenière (grenier à foin) pour que leur fils Guy, qui travaille en salle, ait un emploi. C'est Claudette qui est en cuisine. Pendant qu'elle étudie la médecine, Reine vient aider le weekend. Claudette enseigne à Reine la cuisine méditerranéenne[6] et celle-ci prend goût à la profession. Reine et Guy Sammut se marient en . Claudette laisse progressivement Reine Sammut prendre les commandes de la cuisine.
En 1995, Guy et Reine Sammut obtiennent une première étoile du Guide Michelin[7].
En 1997, ils déménagent le restaurant et ouvrent à Cadenetl'aubergela Fenière[5].
En 2014, Nadia Sammut, seconde fille de Reine Sammut, chimiste de formation, allergique au gluten, entre dans l'entreprise familiale. A partir de 2016, c'est elle qui gère le restaurant, aidée par Reine Sammut en cuisine. L'Auberge la Fenière devient le premier restaurant gastronomique français sans gluten[8], ni lactose. En 2018, Nadia Sammut prend les commandes de l'auberge[9],[10].
↑L'orthographe de « chef » au féminin ne fait l'objet d'aucune règle interdisant ou obligeant l'usage de la forme « cheffe ». L'Académie française a appelé à la liberté de l'usage à ce sujet. Le site internet du restaurant de Reine Sammut fait mention d'elle comme une «femme chef»
Publications
Anne Garabedian, Reine Sammut et Jean-Philippe Garabedian, Mes cours de cuisine : Reine Sammut à la Fenière de Lourmarin, Chêne, (ISBN978-2-8123-0315-9 et 2-8123-0315-8)
Livre de recettes de cuisine
Reine Sammut, La Cuisine de Reine : heures et saveurs méditerranéennes, Paris, Hachette Pratique, , 175 p. (ISBN2-01-236131-5)
