Il s’agit de pieds de mouton braisés au bouillon jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, égouttés puis désossés avant d’être farcis de chair à saucisse mélangée à un oignon revenu au beurre, du persil et de jus de braisage réduit. Les pieds sont alors panés à l’anglaise avant d’être frits ou cuits au four.
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