Paul Johnstone évolue avec la Western Province puis avec le Transvaal avec qui il dispute la Currie Cup. Il dispute son premier test match le contre l'Écosse. Il joua son dernier test match contre les All Blacks le 1er septembre1956. Paul Johnstone fait partie de la tournée des Springboks en Grande-Bretagne, en Irlande et en France en 1951-1952. Ils l'emportent sur l’Écosse 44-0, l'Irlande 17-5, sur le pays de Galles 6-3, ils gagnent l'Angleterre 8-3. Ils gagnent ensuite à Paris 25-3 contre la France après une victoire contre les Barbarians.
Statistiques en équipe nationale
9 test matchs avec l'équipe d'Afrique du Sud
7 victoires, 2 défaites
2 essais, 1 transformation, 1 pénalité
Test matchs par année : 3 en 1951, 2 en 1952, 4 en 1956
