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La famille est originaire du village de Montcada i Reixac (près de Barcelone). Le nom du village et donc de la famille viendrait de Mons catanus : « mont aux genévriers »[réf. souhaitée].
La famille Moncada apparait au XVe siècle. En 1456, Guglielmo Raimondo V de Moncada, comte d'Adernò, acquert la ville de Paternò (province de Catane).
Les Moncada obtiennent l'élévation de Paternò en Principauté de Moncada en 1565, par un privilège accordé par le roi Philippe II d'Espagne.
Le , Maria Amalia Moncada Carlotta Natoli, fille de Petro Prince de Montecateno et Marianna Natoli Ruffo di Sperlinga, se marie à Palerme avec Antonino Stella Valguarnera, duc de Castel di Mirto, qui acquiert ainsi richesse et pouvoir. Il devient « superior de la paix » en 1790, gouverneur du « Monte di Pietà » de Palerme (Mont-de-Piété, banque de prêts sur gages) de 1760 à 1768, et sénateur à Palerme en 1790, 91 et 92. Leur fille, Orietta Stella Natoli, est la mère d'Antonino Trigona Natoli, baron de Mandrascati.
Les princes de Paternò constituent la branche plus importante des princes Moncada en Sicile. Elle est illustrée par de nombreuses personnalités de premier plan, tels que l'homme politique Giovanni Luigi, et son neveu, le sénateur Corrado.
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