À la suite de la mort de Guillaume II de Béarn en 1229, Gaston VII de Béarn devient Vicomte de Béarn et d'Oloron. Il devient aussi Seigneur de Moncade et de Castelviel sous le nom de Gaston VII de Moncade.
La partie occidentale du Béarn est située à la frontière de la Guyenne qui est passée sous souveraineté anglaise. Henri III Plantagenêt prétend faire valoir sa suzeraineté sur le Béarn. Les seigneurs du Béarn étant traditionnellement alliés des rois de France, Gaston VII de Béarn juge qu'il devient plus que nécessaire de fortifier le Béarn. En 1242, il fait notamment d'Orthez la capitale du Béarn, fortifie la ville de Sauveterre-de-Béarn et créé des nouvelles bastides comme la ville de Bellocq. Il fait construire le château de Foix à Roquefort entre 1240 et 1251[1].
Après avoir reconnu sa vassalité envers le roi d'Angleterre Henri III Plantagenêt, Gaston VII de Béarn entre en conflit ouvert avec celui-ci. Mis en grande difficulté, il se réfugie précipitamment outre-Pyrénées sur les territoires du roi de Castille et León, Alphonse X le Sage. Il revient peu après au pays en renouvelant sa promesse à Henri III Plantagenêt.
Gaston VII de Béarn entre en conflit avec Édouard Ier d'Angleterre qui l'emprisonne. Il est libéré contre la promesse de rester tranquille.
Gaston VII de Béarn refait scandale en 1276. Excédé, Édouard Ier d'Angleterre l'oblige alors à venir à Londres s'expliquer. On l'emprisonne à Winchester. Les Anglais annexent le Béarn. Libéré après quatre mois de geôle, Gaston VII de Béarn s'avoue vaincu et jure au roi d'Angleterre de se comporter désormais en vassal fidèle.
Gaston VII de Béarn meurt le . Il fut un vaillant guerrier. Il passe pour avoir été bon et fidèle aux Béarnais et redoutable pour ses ennemis.
Guillelme († 1309), fiancée en 1270 (annulation en 1281) à Sanche IV (1258 † 1295), roi de Castille, puis mariée en 1291 à Pierre d'Aragon[5] (1275 † 1296).
