Tout d’abord, professeur d’éducation physique, Il publie dans les années 1950 dans l'hebdomadaire Témoignage chrétien un feuilleton Nous n'avons pas demandé à vivre et son premier roman Le Chemin de Damas en 1952. En 1956, son premier roman policier Le Crapaud est édité dans la Série noire. Il est également auteur d'une vingtaine de pièces radiophoniques Le commissaire mène l'enquête jouées par François Perrier sur Europe 1.
À la fin des années 1969, il entreprend des études de psychologie et obtient un doctorat en 1974.
Selon Pierre Turpin, repris par Claude Mesplède et Jean-Jacques Schleret, Jean Paulhac aurait utilisé également le pseudonyme de Jean Sébastien pour signer Un chat à la mer, le no 1258 de la Série noire[3]. Dans leur additif publié en 1985, les mêmes auteurs précisent que le pseudonyme de Jean Sébastien est en réalité celui de Jean Dubacq[4].
Passage au tabac, Nouvelle Librairie de France, 1978 (coécrit avec Gérard Bahin)
Les Relations d'autorité, Éditions d'Organisation, 1987 (coécrit avec Raymond Chapuis)
Y a-t-il quelqu'un qui commande ici ?: la formation de la personnalité à l'exercice de l'autorité, Éditions d'Organisation, 1987 (coécrit avec Raymond Chapuis)
Comprendre et déjouer les tests d’embauche, Mentha, 1991, réédition First, 1994
