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Jean-Pierre Vigato est d'abord apprenti au restaurant le Moulin d'Orgeval au début de sa carrière. Il passe ensuite commis de cuisine au restaurant le Moniage Guillaume de 1969 à 1971, puis premier commis de cuisine au restaurant Charlot 1er-les Merveilles des mers et enfin commis au restaurant Chez Albert en 1972. Il devient maître d'hôtel, restaurateur et propriétaire du restaurant les Roches gourmandes à Buthiers en 1978. Il est propriétaire des restaurants Grandgousier entre 1979 et 1982, du restaurant Apicius depuis 1984 à Paris, et de la Manufacture à Issy-les-Moulineaux entre 1989 1999. De 1987 à 1990, il fait partie des invités de l'émission culinaire hebdomadaire « Quand c'est bon ?... Il n'y a pas meilleur ! » diffusée sur FR3 et animée par François Roboth[1].
Conseiller culinaire du restaurant du pavillon de la France à l'Exposition universelle à Séville en 1992, il est le créateur du bistrot A & M (Apicius et Marius) à Paris en 1998 et du Restaurant 6 New-York à Paris en 2002. Il est conseiller culinaire pour les Yachts de Paris de 2005 à 2009.
Récompenses et reconnaissances
Élu Cuisinier de l'année par le guide Hachette (1988).
Son restaurant, Apicius, a eu deux étoiles au Michelin à partir 1986. Il n'en compte plus qu'une depuis 2014.
Jean-Pierre Vigato a été choisi en 2011 comme conseiller culinaire du restaurant français du palace La Mamounia à Marrakech[2].
