Gombo

Abelmoschus esculentus · Okra

Abelmoschus esculentus

Gombo

Classification

Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Dilleniidae
Ordre	Malvales
Famille	Malvaceae
Genre	Abelmoschus

Espèce

Abelmoschus esculentus
(L.) Moench, 1794

Classification phylogénétique

Classification phylogénétique

Ordre	Malvales
Famille	Malvaceae

Le gombo (Abelmoschus esculentus) est une espèce de plante tropicale à fleurs originaire d'Afrique ou d'Inde, proche de l'hibiscus, appartenant à la famille des Malvaceae^[1].

Son fruit est une capsule de forme pyramidale récoltée verte et employée comme légume et comme condiment. Sa section transversale montre cinq carpelles qui forment un pentagone régulier. Sa peau est couverte de soies duveteuses.

Étymologie

Le nom de genre Abelmoschus est emprunté à l'arabe (ar) اب المسك ab almisk « père du musc » par allusion à l’odeur des graines d’ambrette (Abelmoschus moschatus) qui sentent le musc. La latinisation du mot arabe a donné abelmoch, suivi du suffixe -us de formation des substantifs.

L’épithète spécifique esculentus est un mot latin ēscŭlentus, a, um, signifiant « mangeable, bon à manger, comestible » (Gaffiot^[2]).

Noms vernaculaires

Noms vernaculaires : corne grecque, bamia, bamya (Turquie, Grèce), bamies (μπάμιες) en Grèce, Bamia en Égypte et au Levant, gnawiya ou ganawiya (Tunisie)^[3], mlukhya (mloukhia)^[4], al-mlukhiya à Ghadamès dans la tripolitaine en Libye^[5], gàn, aussi gwán, gbán en Bambara au Mali^[6], darraba en arabe local du Tchad^[7], lalo en Turquie et au Soudan, bhindi en hindi, quimbombó à Cuba, quiabo au Brésil^[8], kalalou ou gombo, calalou pour le fruit et lalo pour les feuilles en Haïti, lalo à l'île de La Réunion et à l'île Maurice, calou en Guyane, févi, corne grecque, gombo ou bien gombo de jardin ou gombo filé en Louisiane, et okra aux États-Unis, lady finger dans certains pays anglophones, bamieh en Iran , dongó dongó en république démocratique du Congo, fétri en langue Ewe (Togo), poût barang (ពោតបារាំង, « maïs français ») au Cambodge^[9].

Le nom de « gombo » est issu d'une langue bantoue en région angolaise, ki-ngombo^[10].

Synonymes du nom scientifique : Hibiscus esculentus L. ou H. longifolius Willd^[11].

Description

Champ de gombo Pobé au Bénin

Fruit et fleur de gombo

Le gombo est une grande herbe, vivace mais souvent cultivée comme annuelle, à la tige érigée pouvant atteindre 2,50 m de haut^[12].

Les feuilles sont palmatilobées, de gabarit suborbiculaires, à 5-7 lobes irrégulièrement serretés. Elles sont portées par un long pétiole (jusqu’à 35 cm)^[12].

Les fleurs solitaires, axillaires, sont formées d’un calice spathacé, à 5 dents, de 5 pétales de 3-4,5 cm^[12], jaunes ou jaunâtres, tachés de pourpre à la base, de 5 carpelles et d’étamines soudées.

Le fruit est une capsule de 8-25 cm de long, poilue, anguleuse, ovoïde-lancéolée, longuement pointue.

• 
  Panier de gombos
• 
  Section transversale du fruit

Distribution

Selon certaines sources l'espèce serait originaire de la corne de l'Afrique, d'Éthiopie^[13]. Selon POWO en revanche^[14], l’espèce est originaire d'Asie du Sud, plus spécifiquement du d'Inde, du Bangladesh et du Myanmar.

Elle a été introduite dans de nombreux pays d’Afrique, d’Amérique et d’Asie orientale et du Sud-Est, Europe (Ukraine, Roumanie, Bulgarie, Grèce, Albanie, Turquie).

Histoire

Cette plante était cultivée dès l'Antiquité en Égypte^[15] et en Inde^[1]. Elle aurait été importée en Europe par les Maures espagnols au XII^e siècle^{[réf. nécessaire]}. Elle fut introduite au XVII^e siècle en Amérique avec les esclaves^{[réf. nécessaire]}, et utilisée notamment pour prévenir du scorbut pendant la traversée de l'Atlantique^{[1][source détournée]}. Les esclaves et maîtres parlant le créole utilisaient ce mot pour parler des plantes en général^[8].

Utilisation

Usage alimentaire

Le fruit contient une substance mucilagineuse (de texture gélatineuse) utile pour épaissir soupes et ragoûts^[1]. Le gombo se mange cru ou cuit et il fait partie de nombreux plats antillais, africains, méditerranéens ou japonais. Il entre notamment dans la fabrication du calalou antillais. Il est par ailleurs l'élément-clé de la soupe qui accompagne le tonmtonm haïtien, plat prisé en particulier dans le Département du Sud du pays.

Il se marie bien avec la tomate, l'oignon, l'igname, le poivron ainsi qu'avec le curry, la coriandre, l'origan, le citron, le vinaigre et d'autres épices comme le ras el hanout^{[Selon qui ?]}. Il est fréquemment utilisé dans la cuisine méditerranéenne, et notamment les cuisines turque, grecque, chypriote et libanaise.

Il est également la base du gombo, soupe cadienne typique de Louisiane^[8], dans laquelle le fond est constitué de mélange de céleri, poivron vert et oignon que l'on fait revenir avec les gombos coupés en rondelles. D'autres préparations typiques du Sud des États-Unis sont les gombos braisés à la tomate et les rondelles de gombo frites.

Il est également utilisé dans des sauces avec de la viande blanche ou du poulet.

Fragile, le gombo se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un sac de papier. Séché, il peut se conserver pendant plusieurs mois et est également transformé sous forme de poudre^[16].

Les graines mûres, grillées, peuvent être utilisées en guise de café^[17].

Le gombo est aussi une spécialité de la Côte d'Ivoire^[18] où il est souvent utilisé en sauce sur du riz blanc.

Au Sénégal, le gombo est l'ingrédient de base de la soupe kandia.

Les jeunes feuilles peuvent être consommées comme des épinards^[1]; elles sont parfois données au bétail comme fourrage^[17].

• 
  Une soupe miso avec des gombos
• 
  Tranches de gombos frites
• 
  Vendakai poriyal (Inde).
• 
  Sauce gombo du Togo.
• 
  Sauce de petits gombos à la viande de la Marsa, Tunisie

Usage médical/médicinal

Le mucilage du gombo a été utilisé pour accroître le volume sanguin. Les feuilles servent parfois de cataplasmes et sont utilisées pour leurs propriétés émollientes et sudorifiques, et dans le traitement de la dysurie^[17].

Le gombo a également été utilisé à l’Île de La Réunion. C’est ainsi que dans son journal, en date du 22 mai 1829, De Lescouble^[19] décrit les oreillons et propose le remède universel et souverain de l’époque. « Céleste a le mal du mouton depuis hier. Elle a la joue et le cou extrêmement enflés et souffre beaucoup. Je lui ai mis des cataplasmes de feuilles de gombo ».

Le gombo est un ingrédient naturel prometteur mais pas encore confirmé pour diminuer l'inflammation systémique chez les patients atteints de maladies prédisposées à l'inflammation^[20].

Usage industriel et artisanal

Le même mucilage est utilisé dans la fabrication de papier glacé, comme agent de collage, ainsi que pour la fabrication de confiseries^[17].

Les fibres de l’écorce peuvent être utilisées localement pour la confection de cordelette, de papier et de carton^[17].

Production

Bien que cultivé partout sous les tropiques, sa production mondiale, de 10 millions de tonnes en 2018, est assurée à plus de 80 % par l'Inde et le Nigeria^[1].

Production en tonnes. Chiffres 2003-2004
Données de FAOSTAT (FAO)

	2003		2004
Inde	3 530 000	72 %	3 550 000	72 %
Nigéria	730 000	15 %	730 000	15 %
Pakistan	110 000	2 %	110 000	2 %
Ghana	100 000	2 %	100 000	2 %
Bénin	85 333	2 %	86 000	2 %
Égypte	85 000	2 %	85 000	2 %
Autres pays	251 721	5 %	251 835	5 %
Totaux	4 892 054	100 %	4 912 835	100 %

Voir aussi

• Petits blancs au manioc et à la sauce gombos, un film sénégalais de Moussa Bathily (1987)

Notes et références

Références

1. Éric Birlouez, Petite et grande histoire des légumes, Quæ, coll. « Carnets de sciences », 2020, 175 p. (ISBN 978-2-7592-3196-6, présentation en ligne), Légumes d'antan et d'ailleurs, « Le gombo : des fruits verts à tout faire », p. 170-171.
2. Gaffiot, dictionnaire latin-français, « ēscŭlentus »
3. « Sauté de veau tunisien aux gombos ou Markat gnawia »
4. Mariem Bennani, « Le gombo, coupe faim et effet Viagra », sur www.lereporter.ma, 15 septembre 2013 (consulté le 6 février 2019)
5. Kossmann, 2013
6. « Bamadaba bamanankan daɲɛgafe / dictionnaire du Corpus bambara de référence – gán » (consulté le 13 février 2019)
7. (de) « Die Küche des Tschad »
8. Zachary Richard, Sylvain Godin et Maurice Basque, Histoire des Acadiennes et des Acadiens de la Louisiane, Lafayette, Université de Louisiane à Lafayette Press, 2012, 130 p. (ISBN 978-1-935754-18-3), p. 80
9. Pauline Dy Phon, វចនានុក្រមរុក្ខជាតិប្រើប្រាស់ក្នុងប្រទេសកម្ពុជា, Dictionnaire des Plantes utilisées au Cambodge, Dictionary of Plants used in Cambodia, ភ្នំពេញ Phnom Penh, បោះពុម្ពលើកទី ១, រោងពុម្ព ហ ធីម អូឡាំពិក (រក្សាសិទ្ធិ៖ អ្នកគ្រូ ឌី ផុន) គ.ស. ២០០០, ទំព័រ ៣៤៣-៣៤៤, 1st edition: 2000, Imprimerie Olympic Hor Thim (© Pauline Dy Phon), 1^er tirage : 2000, Imprimerie Olympic Hor Thim, p. 1.
10. CNRTL
11. « Abelmoschus esculentus (L.) Moench — The Plant List », sur www.theplantlist.org (consulté le 6 février 2019)
12. (en) Référence Flora of Pakistan : Abelmoschus esculentus (consulté le 1^er août 2014)
13. (de) « Okraschote »
14. (en) Référence POWO : Abelmoschus esculentus (L.) Moench
15. (en) « Abelmoschus esculentus (L.) »
16. Camerdish, « Poudre de gombo », sur camerdish.com (consulté le 12 janvier 2022)
17. (fr) J.S. Siemonsma et C. Kouamé, « Abelmoschus esculentus (L.) Moench », sur prota.org, PROTA (Plant Resources of Tropical Africa / Ressources végétales de l’Afrique tropicale), 2004 (consulté le 21 février 2012)
18. « Sauce Gombo s frais ( kopé) » : « Servez avec du riz »
19. Renoval de Lescouble J-B. Journal d’un colon de l’île de Bourbon (1811-1838). L’Harmattan. Editions du Tramail, Saint-Denis.
20. Aida Malek Mahdavi, Zeinab Javadivala et Elham Ahmadian, « Effects of okra (Abelmoschus esculentus L) on inflammatory mediators: a systematic review of preclinical studies », Food & Function, vol. 13, n^o 6,‎ 21 mars 2022, p. 3159–3169 (ISSN 2042-650X, PMID 35244638, DOI 10.1039/d1fo03915f, lire en ligne, consulté le 9 janvier 2023)

Bibliographie

• Jacques Fournet, Flore illustrée des phanérogames de Guadeloupe et de Martinique, Gondwana éditions, Cirad, 2002
  Tome 1 (ISBN 2-87614-489-1) ; Tome 2 (ISBN 2-87614-492-1).

Annexes

Références taxinomiques

• (en) Référence JSTOR Plants : Abelmoschus esculentus (consulté le 1^er août 2014)
• (en) Référence Catalogue of Life : Abelmoschus esculentus (L.) Moench (consulté le 15 décembre 2020)
• (en) Référence Flora of China : Abelmoschus esculentus (consulté le 1^er août 2014)
• (en) Référence Madagascar Catalogue : Abelmoschus esculentus (consulté le 1^er août 2014)
• (en) Référence Flora of Pakistan : Abelmoschus esculentus (consulté le 1^er août 2014)
• (en) Référence GRIN : espèce Abelmoschus esculentus (L.) Moench (consulté le 1^er août 2014)
• (fr) Référence INPN : Abelmoschus esculentus (L.) Moench, 1794 (TAXREF) (consulté le 1^er août 2014)
• (fr + en) Référence ITIS : Abelmoschus esculentus (L.) Moench (consulté le 1^er août 2014)
• (en) Référence NCBI : Abelmoschus esculentus (taxons inclus) (consulté le 1^er août 2014)
• (en) Référence The Plant List : Abelmoschus esculentus (L.) Moench  (source : KewGarden WCSP) (consulté le 1^er août 2014)
• (en) Référence Tropicos : Abelmoschus esculentus (L.) Moench (Syn. Hibiscus esculentus L.) (+ liste sous-taxons) (consulté le 1^er août 2014)
• (fr) Référence Tela Botanica (Antilles) : Abelmoschus esculentus (L.) Moench

Liens externes

• Ressources relatives au vivant :
  • Alabama Plant Atlas
  • ARKive
  • Atlas of Florida Plants
  • Australian Plant Name Index
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