D'une famille originaire de la ville d'Argentan, en Normandie, et fixée à Saint-Gervais, en Languedoc, depuis le commencement du XVe siècle, Emmanuel est le fils de Pierre Roergas de Serviez (mort en 1792), député aux États du Languedoc en 1777, et de Marie de Court, d'une famille qui avait donné un amiral de France, ainsi que le petit-fils de Jacques Roergas de Serviez (1679-1727), historien et homme de lettres, chevalier des ordres royaux militaires et hospitaliers de Notre-Dame du Mont Carmel et de Saint-Lazare de Jérusalem.
Alors qu'il est lieutenant au régiment Royal-Roussillon, en garnison à Longwy, il épouse le , à Cutry, Marie Henriette de Trelliard, née en 1762, originaire de la paroisse de Saint-Jean à Parme, fille de François de Trelliard et de Marie Anne de Cutry, et sœur du futur général de division Anne-François-Charles Trelliard. Elle lui donna un fils et deux filles : Pauline-Henriette, mariée avec François-Charles du Fort de Grandmaison, ancien officier d'infanterie, et Adèle, morte jeune.
Le fils, Manuel Roergas Serviez, connut la destinée d'un aventurier militaire. Né en au château de Cutry, marié à Joséphine-Eugénie de Marguerite, officier au 11e cuirassiers, puis aide de camp du lieutenant-général comte Treillard, son oncle, il joua un rôle dans la Guerre d'indépendance du Venezuela (voir sa notice).
Armes de la famille Roergas de Serviez : de gueules au lion d'or terrassant un taureau d'argent, le combat éclairé d'un soleil levant du second, émail.
Écrits
Pendant sa carrière militaire, puis en tant que préfet, Emmanuel de Serviez écrivit :
Une brochure contre le « système allemand » qu'avait voulu introduire le ministre de la guerre Saint-Germain (1788).
Une Adresse aux soldats pour les exhorter à la discipline (1790).
Mémoire pour les hôpitaux, Paris, impr. de Brasseur, 1792, 8 p.
Un roman intitulé Les Prémisses d'Annette, Paris, La Villette, 1792, 167 p.
Exposé de la conduite d'Emmanuel Serviez, soldat de la liberté, depuis la Révolution, et notamment pendant le blocus de Landau ou il était employé en qualité de général de brigade, Paris, impr. de Desenne, 1794, 36 p.
Statistique du département des Basses-Pyrénées, Pau, Impr. de Daumon, An X ; Paris, impr. des Sourds-Muets, An X ; 140 p.
Précis historique du blocus de Landau, avec les détails de tous les évènemens dont cette commune a été le théâtre, par un témoin oculaire [sic], Gertruydemberg, 1802.
Mémoire sur l'agriculture et spécialement sur le défrichement de la lande dite Pont-Long, dans les Basses-Pyrénées, Paris, 1803.
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