Crabe rangoon

Crabe rangoon
Crabe rangoon.
Lieu d’origine	États-Unis
Place dans le service	Amuse-gueule
Température de service	Chaud
Ingrédients	Wonton, fromage à la crème, chair de crabe ou imitation de chair de crabe, oignons verts, ail
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Le crabe rangoon, parfois appelé bouffée de crabe^[1], sont des amuse-gueules à base de boulettes croustillantes fourrées^[2] servis principalement dans les restaurants sino-américains^[3].

Préparation

La garniture est composée d'un mélange de fromage frais, de chair de crabe ou d'imitation de chair de crabe, d'oignons verts ou d'oignons, d'ail et d'autres aromates^{[2],[4],[5],[6]}. Une petite quantité de la garniture est emballée dans chaque enveloppe de wonton chinois. La boulette est ensuite façonnée en repliant l'enveloppe en triangle^{[1],[2],[7],[8],[9]} pour créer une étoile à quatre branches^[1],[3], en la rassemblant en forme de fleur ou de bourse^[1],[5], ou en la tordant pour lui donner la forme traditionnelle du wonton^[6].

Les amuse-gueules sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants en les faisant frire dans de l'huile végétale ou en les faisant cuire au four^[2],[4],[5]. Ils peuvent être servis chauds ou froids^[2],[5]. En Amérique du Nord, le crabe rangoon est souvent servi avec une sauce pour le trempage : soit de la sauce de soja^[6],[10], de la sauce aux prunes^[11] ; de la sauce au canard^[10],[12], de la sauce aigre-douce^{[1],[4],[7],[10]}, ou de la moutarde chinoise piquante^[8],[13].

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Crab Rangoon » (voir la liste des auteurs).

1. (en) J. Kenji López-Alt, « Crab Rangoons (Crab Puffs) With Sweet and Sour Sauce Recipe », sur seriouseats.com, Serious Eats Inc., 2011 (consulté le 3 novembre 2021).
2. R. L. Parkinson, The Everything Chinese Cookbook: From Wonton Soup to Sweet and Sour Chicken-300 Succelent Recipes from the Far East, F+W Media, 2003 (ISBN 978-1-60550-525-1, lire en ligne), p. 36.
3. (en) « Crab Rangoon (Cream Cheese Wontons) », sur rasamalaysia.com, Bee Interactive Corp., 5 mars 2015 (consulté le 3 novembre 2021).
4. M. Rossiter, Anti-Inflammation Diet For Dummies, Wiley, 2011 (ISBN 978-1-118-14542-5, lire en ligne), p. 178-179.
5. (en) Michael Symon, « Crab Rangoon », sur The Chew, ABC Television Network (consulté le 10 décembre 2017).
6. (en) « Crab Rangoon », sur nasoya.com, Nasoya Foods USA, LLC (consulté le 3 novembre 2021).
7. Mario Batali, « Crab Rangoon », sur The Chew, ABC Television Network (consulté le 27 avril 2018).
8. (en) Emeril Lagasse, « Crab Rangoon Pot Stickers With Hot Mustard Sauce », sur emerils.com (consulté le 3 novembre 2021).
9. (en) « Healthy Baked Crab Rangoon », sur ourfarmerhouse.com (consulté le 3 novembre 2021).
10. « Crab Rangoon », sur weightwatchers, Weight Watchers International, Inc., 2018 (consulté le 3 novembre 2021) : « Notes: Serve with reduced-sodium soy sauce mixed with chopped scallions or prepared sweet-and-sour or duck sauce, if desired. Just make sure to account for any increase in SmartPoints values. ».
11. « Menu: Dim Sum », P. F. Chang’s China Bistro, Inc., 27 avril 2018 (consulté le 27 avril 2018) : « Hand-Folded Crab Wontons » Creamy crab filling, bell pepper, green onion, spicy plum sauce ».
12. (en) J. M. Hirsch, « How to make Crab rangoon — without the deep fry », sur wcfcourier.com, Lee Enterprises, Incorporated, 25 avril 2007 (consulté le 3 novembre 2021).
13. (en) Emeril Lagasse, « Hot Mustard Sauce », sur emerils.com (consulté le 3 novembre 2021).