La sauce aux prunes (chinois traditionnel : 梅醬 ; pinyin : méijiàng) est un condiment visqueux brun clair aigre-doux. Il est utilisé dans la cuisine chinoise aussi bien en tant que trempette pour les plats frits comme les pâtés impériaux, les nouilles, les boulettes de poulet frites et les viandes panées[1], mais aussi en tant que marinade dans des recettes classiques de la cuisine de Canton[2] ou plus modernes[3].
Les restaurants chinois en Amérique du Nord lui ont donné un usage supplémentaire : cette sauce accompagne le canard laqué. Toutefois, traditionnellement, c'est de la sauce hoisin qui est servie[4]. Elle est faite de prunes sucrées ou d'autres fruits tels que la pêche, l'ananas ou l'abricot. On y ajoute du sucre, du vinaigre, du sel, du gingembre et parfois de l'ail, de l'oignon et des piments[5],[6].
Poulet accompagné de sauce aux prunes.
Notes et références
(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Plum sauce » (voir la liste des auteurs).
↑Rhonda Lauret Parkinson, The Everything Chinese Cookbook: From Wonton Soup to Sweet and Sour Chicken-300 Succelent Recipes from the Far East, Everything Books, , 320 p. (ISBN1-58062-954-7), p. 29.
↑(en) Belinda Hulin, Kian Lam Kho et Liesa Cole, Knack Chinese Cooking: A Step-by-Step Guide to Authentic Dishes Made Easy, Rowman & Littlefield, , 256 p. (ISBN978-1-59921-616-4 et 1-59921-616-7), p. 13.
↑George London, Un tour gastronomique de la Chine. 88 recettes des cuisines régionales, gwlondon-presse, , 263 p. (ISBN978-2-7466-2702-4 et 2-7466-2702-7), p. 244.
