Petit-fils d'immigrés italiens, Chuck Zito naît Charles Zito Jr le dans le Bronx à New York, fils de Charles Zito Sr, un boxeur professionnel, et de Gloria Frangione.
En 1985, alors qu'il travaille comme garde du corps pour le chanteur Jon Bon Jovi avec qui il se trouve au Japon, il est arrêté pour trafic de drogue. Jugé et condamné à de la prison ferme, il passera cinq ans derrière les barreaux avant d'être libéré en 1990[1].
Au début des années 1990, il entraîne à la boxe l'acteur Mickey Rourke qui, à 39 ans, commence une carrière de boxeur professionnel.
Chuck Zito est également un amateur de moto. C'est pour cela qu'il créa New Rochelle Motorcycle Club qui deviendra le Ching-a-Ling Nomads. Le premier Hell's Angels qu'il rencontra fut Vincent "Big Vinny" Girolamo (1947-1979), et plus tard il quitta les Nomads pour intégrer les Hell's Angels. En 1984, il aida à la création d'un Chapitre d'Hell's Angel à New-York. Il en prit la direction. Après plus de vingt-cinq ans de bons et loyaux services, il quitte les Hell's Angel en janvier 2009.
À partir de 1998, il joue en tant qu'acteur dans la série à succès Oz, qui décrit le difficile quotidien de l'univers carcéral américain. Il y incarne un mafieux d'origine sicilienne, Chucky Pancamo. Il apparaît plus tard dans la saison 5 de la série Sons of Anarchy.
Il vit à New Rochelle, dans la banlieue nord de New York.
