L'arrêté du 27 décembre 2011 « portant modification de circonscriptions administratives territoriales (création de commune) »[5] a créé la commune en lieu et place des communes de Bleury et de Saint-Symphorien-le-Château, à compter du . Il a fixé le chef-lieu à celui de l'ancienne commune de Saint-Symphorien-le-Château, et la population totale de la commune nouvelle à 1329 habitants.
Il convient de se reporter aux articles consacrés aux anciennes communes fusionnées.
Bleury-Saint-Symphorien était, depuis le , une commune nouvelle issue de la fusion des deux anciennes communes de Bleury et de Saint-Symphorien-le-Château (qui en était le chef-lieu)[6]. Par une délibération du 27 juin 2012, le conseil municipal a décidé de ne pas transformer les anciennes communes en communes déléguées au sein de la commune nouvelle[7].
Depuis le , la commune nouvelle de Bleury-Saint-Symphorien a fusionné avec la commune d'Auneau, les deux devenant communes déléguées de la commune nouvelle d'Auneau-Bleury-Saint-Symphorien[3].
L'évolution du nombre d'habitants est connue à travers les recensements de la population effectués dans la commune depuis 2010. À partir du , les populations légales des communes sont publiées annuellement dans le cadre d'un recensement qui repose désormais sur une collecte d'information annuelle, concernant successivement tous les territoires communaux au cours d'une période de cinq ans.
Pour les communes de moins de 10 000 habitants, une enquête de recensement portant sur toute la population est réalisée tous les cinq ans, les populations légales des années intermédiaires étant quant à elles estimées par interpolation ou extrapolation[8]. Pour la commune, le premier recensement exhaustif entrant dans le cadre du nouveau dispositif a été réalisé en 2019[9],[Note 1].
↑Par convention dans Wikipédia, le principe a été retenu de n’afficher dans le tableau des recensements et le graphique, pour les populations légales postérieures à 1999, que les populations correspondant à une enquête exhaustive de recensement pour les communes de moins de 10 000 habitants, et que les populations des années 2006, 2011, 2016, etc. pour les communes de plus de 10 000 habitants, ainsi que la dernière population légale publiée par l’Insee pour l'ensemble des communes.