Le beurre d'Ardenne est élaboré à partir de lait de vache provenant d'une région délimitée de l'Ardenne belge, et dont le barattage et la maturation doivent obligatoirement s'effectuer dans cette aire géographique[2].
Le beurre d'Ardenne répond aux spécificités de la législation belge. Le beurre doit être obtenu à partir du seul barattage du lait, de la crème ou d'un mélange des deux. Le beurre ainsi obtenu doit contenir 82 % de butyrine que l'on trouve dans le beurre, qui est un acide carboxylique saturé. Le restant est composé d'éléments non gras provenant de la crème (lactose, acide lactique, sels minéraux, protéines diverses et eau).
