Aziminu

Aziminu
Aziminu corse.
Lieu d’origine	Corse
Place dans le service	Mets principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Dorade, merlan, mule, mustelle, ombre, rascasse, rouget, saint-pierre, grondin et turbot
Accompagnement	vin rosé vins de Corse : patrimonio, figari ou sartène ; vins de Provence : baux-de-provence, bandol, bellet, cassis, côtes-de-provence Fréjus et coteaux-d'aix-en-provence
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L'aziminu est une soupe corse à base de poissons de roche.

Ingrédients

Les poissons de roche pêchables en Corse sont divers et variés. La base pour ce mets nécessite : dorade, merlan, mulet, mostelle, ombre, rascasse, rouget, saint-pierre, grondin et turbot.

Préparation

Les poissons écaillés sont mis à cuire dans un bouillon auquel il a été ajouté des aromates (fenouil, laurier, thym, persil, safran, sel, poivre). L'ensemble est arrosé d’huile d’olive corse et parfumé avec un verre de pastis local^[1].

Service de l'aziminu.

Consommation

La cuisson finie, les poissons sont dressés sur un plat à part, et la soupe est présentée dans sa cocotte de cuisson. Ce mets se sert en deux temps, « la soupe précédant le service des poissons ». Les tranches de pain rassis, ou les croûtons dorés, frottés à l’ail, peuvent être recouverts d'aïoli ou de rouille avant d'être mouillés de bouillon^[1].

Accord mets/vin

Un vin rosé de l'Ile s'accorde parfaitement avec ce plat. Les plus accessibles sont le patrimonio, le figari ou le sartène. À défaut, les rosés de Provence peuvent faire l'affaire : baux-de-provence, bandol, bellet, cassis, côtes-de-provence Fréjus et coteaux-d'aix-en-provence^[2].

Notes et références

1. « L'aziminu », sur www.keldelice.com (consulté le 18 mai 2020).
2. « Quels vins boire avec l'aziminu ? », sur www.vin-vigne.com (consulté le 18 mai 2020).