PROFILBARU.COM

روغن ذرت یک روغن گیاهی است که به فشردن گیاهک (جرثومه) دانه ذرت به دست می‌آید. برای پخت‌وپز مناسب است و شامل ۱۳ درصد چربی اشباع شده، ۶۲ درصد چربی چند غیراشباعی و ۲۵ درصد چربی یک غیراشباعی می‌باشد. این روغن فاقد کلسترول است و یک قاشق غذاخوری از آن دارای ۱۴ گرم چربی و ۱۲۰ کالری انرژی می‌باشد.

مقایسه با دیگر روغن‌ها

روغن‌های گیاهی
نوع	اسید چرب اشباع شده^[۱]	اسیدهای چرب اشباع نشده منو^[۱]	اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه			اسید اولئیک (ω-۹)	نقطه دود
نوع	اسید چرب اشباع شده^[۱]	اسیدهای چرب اشباع نشده منو^[۱]	کل چندگانه^[۱]	آلفا لینولنیک اسید (ω-۳)	اسید لینولئیک (ω-۶)	اسید اولئیک (ω-۹)	نقطه دود
غیر هیدروژنه کردن
کانولا (کلزا)	۷٫۳۶۵	۶۳٫۲۷۶	۲۸٫۱۴۲	۹-۱۱	۱۹-۲۱	—	۴۰۰ درجه فارنهایت (۲۰۴ درجه سلسیوس)^[۲]
روغن نارگیل	۹۱٫۰۰	۶٫۰۰۰	۳٫۰۰۰	—	۲	۶	۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۷ درجه سلسیوس)^[۲]
روغن ذرت	۱۲٫۹۴۸	۲۷٫۵۷۶	۵۴٫۶۷۷	۱	۵۸	۲۸	۴۵۰ درجه فارنهایت (۲۳۲ درجه سلسیوس)^[۳]
روغن پنبه‌دانه	۲۵٫۹۰۰	۱۷٫۸۰۰	۵۱٫۹۰۰	۱	۵۴	۱۹	۴۲۰ درجه فارنهایت (۲۱۶ درجه سلسیوس)^[۳]
روغن بزرک^[۴]	۶–۹	۱۰–۲۲	۶۸–۸۹	۵۶–۷۱	۱۲–۱۸	۱۰–۲۲	۲۲۵ درجه فارنهایت (۱۰۷ درجه سلسیوس)
روغن زیتون	۱۴٫۰۰	۷۲٫۰۰	۱۴٫۰۰	<1.۵	۹–۲۰	—	۳۸۰ درجه فارنهایت (۱۹۳ درجه سلسیوس)^[۲]
روغن نخل	۴۹٫۳۰۰	۳۷٫۰۰۰	۹٫۳۰۰	—	۱۰	۴۰	۴۵۵ درجه فارنهایت (۲۳۵ درجه سلسیوس)^[۵]
روغن بادام زمینی	۱۶٫۹۰۰	۴۶٫۲۰۰	۳۲٫۰۰۰	—	۳۲	۴۸	۴۳۷ درجه فارنهایت (۲۲۵ درجه سلسیوس)^[۳]
روغن گلرنگ (>۷۰% اسید لینولئیک)	۸٫۰۰	۱۵٫۰۰	۷۵٫۰۰	—	—	—	۴۱۰ درجه فارنهایت (۲۱۰ درجه سلسیوس)^[۲]
گلرنگ (اولیک بالا)	۷٫۵۴۱	۷۵٫۲۲۱	۱۲٫۸۲۰	—	—	—	۴۱۰ درجه فارنهایت (۲۱۰ درجه سلسیوس)^[۲]
روغن سویا	۱۵٫۶۵۰	۲۲٫۷۸۳	۵۷٫۷۴۰	۷	۵۰	۲۴	۴۶۰ درجه فارنهایت (۲۳۸ درجه سلسیوس)^[۳]
روغن آفتابگردان (>۶۰% اسید لینولئیک)	۱۰٫۱۰۰	۴۵٫۴۰۰	۴۰٫۱۰۰	۰٫۲۰۰	۳۹٫۸۰۰	۴۵٫۳۰۰	۴۴۰ درجه فارنهایت (۲۲۷ درجه سلسیوس)^[۳]
روغن آفتابگردان (اولیک بالا)	۹٫۸۵۹	۸۳٫۶۸۹	۳٫۷۹۸	—	—	—	۴۴۰ درجه فارنهایت (۲۲۷ درجه سلسیوس)^[۳]
هیدروژنه کردن کامل
روغن پنبه‌دانه	۹۳٫۶۰۰	۱٫۵۲۹	.۵۸۷		.۲۸۷^[۱]
روغن نخل	۴۷٫۵۰۰	۴۰٫۶۰۰	۷٫۵۰۰
روغن سویا (هیدروژنه)	۲۱٫۱۰۰	۷۳٫۷۰۰	.۴۰۰	.۰۹۶^[۱]
عددها بر پایه (%) وزن کلی چربی است.

جستارهای وابسته

ذرت

منابع

↑ ^۱٫۰ ^۱٫۱ ^۱٫۲ ^۱٫۳ ^۱٫۴ "Nutrient database, Release 24". United States Department of Agriculture. All values in this column are from the USDA Nutrient database unless otherwise cited.
↑ ^۲٫۰ ^۲٫۱ ^۲٫۲ ^۲٫۳ ^۲٫۴ Katragadda, Harinageswara Rao; Fullana, Andrés; Sidhu, Sukh; Carbonell-Barrachina, Ángel A. (2010). "Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils". Food Chemistry. 120 (1): 59–65. doi:10.1016/j.foodchem.2009.09.070. ISSN 0308-8146.
↑ ^۳٫۰ ^۳٫۱ ^۳٫۲ ^۳٫۳ ^۳٫۴ ^۳٫۵ Wolke, Robert L. (May 16, 2007). "Where There's Smoke, There's a Fryer". The Washington Post. Retrieved March 5, 2011.
↑ Fatty acid composition of important plant and animal fats and oils (German) 21 December 2011, Hans-Jochen Fiebig, Münster
↑ Scheda tecnica dell'olio di palma bifrazionato PO 64 (ایتالیایی)

[USDA_ndbcolumn-1] ۱٫۰ ^۱٫۱ ^۱٫۲ ^۱٫۳ ^۱٫۴ "Nutrient database, Release 24". United States Department of Agriculture. All values in this column are from the USDA Nutrient database unless otherwise cited.

[Rao-2] ۲٫۰ ^۲٫۱ ^۲٫۲ ^۲٫۳ ^۲٫۴ Katragadda, Harinageswara Rao; Fullana, Andrés; Sidhu, Sukh; Carbonell-Barrachina, Ángel A. (2010). "Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils". Food Chemistry. 120 (1): 59–65. doi:10.1016/j.foodchem.2009.09.070. ISSN 0308-8146.

[post-3] ۳٫۰ ^۳٫۱ ^۳٫۲ ^۳٫۳ ^۳٫۴ ^۳٫۵ Wolke, Robert L. (May 16, 2007). "Where There's Smoke, There's a Fryer". The Washington Post. Retrieved March 5, 2011.

[Europe-4] Fatty acid composition of important plant and animal fats and oils (German) 21 December 2011, Hans-Jochen Fiebig, Münster

[5] Scheda tecnica dell'olio di palma bifrazionato PO 64 (ایتالیایی)

[۱]

[۲]

[۳]

[۴]

[۵]