Aza minkor, xukrut[1] edo choucroutea[2] (alemanez: Sauerkraut, “aza garratz”, ahoskera: ˈzaʊ.ɐˌkʁaʊt; yiddishez: זויערקרויט; frantsesez: choucroute; alsazieraz: sürkrüt; polonieraz: kiszona kapusta) Alemania eta Poloniako janari ohikoa da.
Aza minkorra gertatzeko aza gatzunean ontzen dute[3]. Hazkuntza egiteko Leuconostoc, Lactobacillus, Streptococcus edo Pediococcus bezalako bakterioek lan egiten dute, hartzidura burutu[4][5], eta, ondorioz, zapore garratza ematen diote.
Aza eta beste landare hartzitu batzuek osatzen dute aza minkorra.
Erreferentziak
Kanpo-estekak