Aastatel 1990–2008 tegeles ta peamiselt äriga ning elas Moskvas ja New Yorgis. Temale kuulusid ettevõtted "Georgia Arts Management" ja "Gregori Vashadze and BR". Gruusiasse tuli ta tagasi 2005.
Enne välisministriks saamist oli ta lühikest aega Gruusia asevälisminister (6. veebruarist1. novembrini2008) ning kultuuri-, mälestiste kaitse ja spordiminister (alates 1. novembrist 2008).
Novembris 2009 loobus topeltkodakondsusega Grigol Vašadze Venemaakodakondsusest, sest Venemaa riigiduuma liige Semjon Bagdassarov oli nõudnud temalt kodakondsuse äravõtmist venevastaste seisukohtade väljendamise eest.
Aastal 2018 osales ta Gruusia presidendivalimistel, kuid edutult.