Tónica (bebida)

Tónica
Tónica Schweppes fue la primera tónica en lanzarse al mercado en 1783.
Ingredientes	agua carbonatada y quinina

El agua tónica, o simplemente tónica, es un refresco carbonatado aromatizado con quinina.^[1]​ La quinina es un alcaloide que se extrae de la corteza del árbol de la quina y tiene propiedades tónicas digestivas y nerviosas^[2]​ (de ahí el nombre de la bebida), antipiréticas, analgésicas y antimalaria. En algunos países hispanoamericanos recibe el nombre de aguaquina o agua quinada.

Historia

Como bebida precursora a la tónica que se consume en la actualidad, está el agua carbonatada. En 1783, Johann Jacob Schweppe, un relojero alemán, inventa en Ginebra la primera agua carbonatada. En un principio se comercializó como producto medicinal para tratar indisposiciones digestivas y tuvo cierto éxito. En 1790 creó en Londres la primera fábrica junto con unos socios británicos. Con el paso del tiempo, las bebidas carbonatadas aumentaron su aceptación. Jacob Schweppe falleció en 1821, pero sus sucesores continuaron innovando el producto. En 1835 lanzaron el primer refresco carbonatado de limón del mundo y habría que esperar casi 100 años más para que llegara el de naranja. La gran aceptación de los productos entre la nobleza británica hizo que se pusiera muy de moda.

El inglés William Cunnington, estando en la India por motivo de unas exploraciones geológicas a fines del siglo XIX, observó que la gente del lugar tenía un brebaje natural muy estimulante y con propiedades digestivas. Sus ingredientes principales eran extracto de Quassia amara y quinina. Al volver a Londres, elaboró un refresco con esas características y además burbujeante al hacerla una bebida gaseosa, dando inicio al luu Tonic Cunnington (Tónico Indio Cunnington). Ese fue el punto de partida que les llevó, de nuevo, a crear una bebida con orientación medicinal. El nombre viene del latín, tonĭcus, que significaba tenso. Derivó en tónico, que es algo que entona, vigoriza y por asociación a sus propiedades medicinales se le empezó a llamar agua tónica. La bebida surgió al añadir quinina al agua carbonatada como medida de profilaxis contra la malaria. Su consumo inicial se limitaba a las colonias inglesas de las zonas tropicales de Asia y África, pero luego se extendió por todo el mundo.

Composición

Originalmente, la fórmula de la tónica solo incluía agua carbonatada y quinina, con grandes proporciones de esta última, lo que provocaba un sabor muy amargo. Contaba entre sus ingredientes el ácido cítrico y azúcar para mitigar un poco el sabor amargo de la quinina. Con el paso del tiempo, la cantidad de quinina se ha reducido a cantidades insignificantes desde el punto de vista médico, debido a los efectos secundarios que tienen altas dosis de esta sustancia, por lo que ahora se usa solo en cantidades equivalentes a cinco milésimas partes de la dosis terapéutica y únicamente por su sabor.

Aparte de las versiones estándar de la bebida, también se venden versiones sin azúcar o aromatizadas con limón (limón amargo) o lima (lima amarga). Recientemente se han añadido otros aromas, como el de yuzu, cítrico delicadamente aromático de origen japonés, bajo la marca QYUZU.

La bebida brilla bajo luz ultravioleta («luz negra») por la fluorescencia natural del sulfato de quinina presente en esta.

Contenido de quinina

La quinina del agua tónica resplandece (fluorescencia turquesa) cuando la bebida es alumbrada con luz negra (emisión ultravioleta A o luz de Wood).

Originalmente, el agua tónica medicinal sólo contenía agua carbonatada y una gran cantidad de quinina; la mayoría de las aguas tónicas modernas contienen comparativamente menos quinina, y a menudo son realzadas con sabores cítricos. Como resultado del menor contenido de quinina, el agua tónica es menos amarga, y también suele estar endulzada, a menudo con la adición de jarabe de maíz de alta fructosa o azúcar. Algunos fabricantes producen asimismo agua tónica dietética, la cual puede contener edulcorantes artificiales, como el aspartamo. El agua tónica de estilo tradicional, con poco más que quinina y agua carbonatada, es menos común, pero puede ser preferida por quienes desean el sabor amargo.

En Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) limita el contenido de quinina en el agua tónica a 83 ppm^[3]​ (83 mg por litro), mientras que la dosis terapéutica diaria de quinina está en el rango de 500-1000 mg,^[4]​ y de 10 mg/kg cada ocho horas para la prevención eficaz de la malaria (2100 mg diarios para un adulto de 70 kilogramo (154,3 lb)).^[5]​ A menudo se recomienda como alivio para los calambres de las piernas, pero las investigaciones médicas sugieren que es necesario tener cierto cuidado al controlar las dosis.^[6]​ Debido a los riesgos de la quinina, la FDA advierte a los consumidores contra el uso de medicamentos de quinina «fuera de etiqueta» para tratar los calambres en las piernas.^[7]​

En la Unión Europea la presencia de quinina se debe de indicar explícitamente en el etiquetado^[8]​ y además existe un límite máximo de 100 mg/kg tanto en aguas tónicas como en cualquier otra bebida no alcohólica o alcohólica. ^[9]​ ^[10]​ ^[11]​

Uso

La tónica es usada con frecuencia en una bebida llamada gin tonic, que es una mezcla de ginebra, limón y agua tónica. También suele consumirse mezclada con whisky (principalmente el escocés).

Efectos adversos

Se sabe que el agua tónica provoca erupciones fijas, que es un tipo de reacción cutánea a fármacos,^[12]​ debido al contenido de quinina. Varias revistas científicas han informado de que la ingesta repetida de agua tónica puede causar erupciones fijas de gravedad variable, y una de ellas informa de la aparición del síndrome de Stevens-Johnson.^[13]​ Los casos de erupciones fijas se observaron después de que los pacientes bebieran agua tónica, sola o mezclada con ginebra. Entre los síntomas de las erupciones fijas figuran máculas pigmentadas, fiebre alta, placas eritematosas y bullas.^[14]​^[15]​ Hay una mayor probabilidad de reacción si alguien tiene un ritmo cardíaco anormal o un nivel bajo de azúcar en la sangre, está embarazada o padece una enfermedad renal o hepática.^[16]​

En la Unión Europea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria EFSA evaluó la seguridad de la presencia de quinina como saborizante o aroma en bebidas en 2015 en su dictamen "Scientific Opinion on Flavouring Group Evaluation 35, Revision 1 (FGE.35Rev1): Three quinine salts from the Priority list from chemical group 30" indicando que "no se espera que las sales de quinina sean un problema de seguridad en su nivel estimado de ingesta como sustancias aromatizantes, siempre que se eviten reacciones de hipersensibilidad mediante el etiquetado legalmente requerido de las bebidas que contienen quinina. El Panel observó que una ingesta muy elevada (por ejemplo, más de 1 litro) de bebidas no alcohólicas que contengan quinina o sus sales al nivel máximo permitido podría tener efectos adversos para la salud humana".^[17]​

Curiosidades

El agua tónica o los cocteles que la contienen resplandecen con un color fluorescente azul turquesa cuando la bebida es alumbrada con emisión ultravioleta en la oscuridad (luz negra). Esto es debido a la presencia de la quinina.^[18]​^[19]​

'Agua de Inglaterra'

Portada de la reimpresión de 1828 de un folleto de 1803 que ensalza las virtudes del Agua de Inglaterra^[20]​

El 'Água de Inglaterra' en portugués (o “Agua Inglesa”) fue un ejemplo de los 'remedios secretos' que estuvieron de moda en Portugal durante el siglo XVIII. El nombre se utilizó para diversos preparados farmacéuticos producidos por varios fabricantes desde finales del siglo XVII hasta principios del XIX. Además del nombre, estos preparados tenían en común el hecho de que el principal ingrediente terapéutico era la corteza del árbol de quina, de donde se obtiene la quinina. Se pueden encontrar referencias al fármaco en todas las farmacopeas portuguesas entre 1681 y 1821.^[21]​^[22]​^[23]​

Água de Inglaterra se utilizó para el tratamiento de la malaria, que en ese momento era endémica en varias regiones de Portugal, incluido el valle del río Sado y el río Guadiana.^[24]​ Fue introducida inicialmente desde Inglaterra en 1681 por el Dr. Fernando Mendes, quien “recibió un hermoso regalo de (Pedro II de Portugal) con la condición de que le revelase el secreto de su composición y lo oculte al público”. Sin embargo, la popularidad de la mezcla duró poco, ya sea porque no funcionó como se decía, o por la repentina muerte de Mendes. La medicina, que se producía mediante una infusión de corteza de quina en alcohol, fue popularizada posteriormente en la década de 1730 por Jacob de Castro Sarmento, un médico portugués que vivió en Londres alrededor de 1720. Se cree que Sarmento abandonó Portugal para poder practicar libremente la religión judía. Fue elegido miembro de la Royal Society en 1730 y fue el primer judío en obtener un Doctorado en Medicina en una universidad británica. Fue pionero en el trabajo para desarrollar una vacuna contra la viruela.^[24]​

Sarmento creó una rentable red de distribución de Agua de Inglaterra en Portugal y se convirtió en una de los fármacos más consumidos en el país. Otros, incluido el sobrino de Castro Sarmento, quien afirmó que su tío había compartido la fórmula con él, produjeron sus propias versiones falsificadas.^[22]​^[25]​ Los derechos del hijo del sobrino a este respecto fueron disputados en el Parlamento portugués en fecha tan tardía como 1821, habiendo sido previamente respaldados por el Príncipe Regente. Dos farmacéuticos de Lisboa también produjeron sus propias versiones.^[24]​

Con el aislamiento de la quinina de la corteza de quina por Pierre Joseph Pelletier (1788-1842) y Joseph Bienaimé Caventou (1795-1877), pudo consumirse como sal. Esto dio como resultado que el Agua de Inglaterra perdiera la importancia que había tenido en el siglo XVIII.^[21]​ En Brasil se sigue produciendo y comercializando un producto a base de quinina conocido como Água Inglesa.^[26]​

Véase también

• Gin tonic
• Pistón (cóctel)

Referencias

1. Real Academia Española. «agua tónica». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). 
2. , fue en la pequeña población de Paso de los Toros en Tacuarembó, Uruguay, donde se inventó tal bebida, en principio medicinal, y luego Pepsi Co. compró el registro y la receta, donde una de las condiciones que se puso fue que se mantuviera el nombre del lugar donde se creó, por lo que Pepsi comercializa desde hace años el agua tónica Paso de los Toros. La tónica, ¿baja en calorías? (Eroski Consumer, 16 de mayo de 2006)
3. «21 CFR §172.575 Quinina.». Consultado el 15 de diciembre de 2008. 
4. htm «Quinina». Base de datos de plantas tropicales. Sección "Usos prácticos actuales": Raintree Nutrition. Consultado el 10 de julio de 2011. 
5. Achan, J (2011). «Quinina, un viejo fármaco antipalúdico en un mundo moderno: papel en el tratamiento de la malaria». Malaria Journal 10 (144): 1-12. PMC 3121651. PMID 21609473. doi:10.1186/1475-2875-10-144. 
6. Brasić, JR (1999). «¿Deben las personas con calambres nocturnos en las piernas beber agua tónica y limón amargo?». Psychol Rep 84 (2): 355-67. PMID 10335049. S2CID 42278918. doi:10.2466/pr0.1999.84.2.355. 
7. «La FDA ordena que se retiren del mercado los fármacos de quinina no aprobados y advierte a los consumidores sobre la quinina no autorizada para tratar los calambres en las piernas». United States Food and Drug Administration. 11 de diciembre de 2006. Archivado desde fda.gov/NewsEvents/Newsroom/PressAnnouncements/2006/ucm108799.htm el original el 13 de enero de 2017. Consultado el 26 de abril de 2017. 
8. Comisión Europea. [REGLAMENTO (UE) N o 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor y por el que se modifican los Reglamentos (CE) no 1924/2006 y (CE) no 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, y por el que se derogan la Directiva 87/250/CEE de la Comisión, la Directiva 90/496/CEE del Consejo, la Directiva 1999/10/CE de la Comisión, la Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, las Directivas 2002/67/CE, y 2008/5/CE de la Comisión, y el Reglamento (CE) n o 608/2004 de la Comisión «REGLAMENTO (UE) N o 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor y por el que se modifican los Reglamentos (CE) no 1924/2006 y (CE) no 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, y por el que se derogan la Directiva 87/250/CEE de la Comisión, la Directiva 90/496/CEE del Consejo, la Directiva 1999/10/CE de la Comisión, la Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, las Directivas 2002/67/CE, y 2008/5/CE de la Comisión, y el Reglamento (CE) n o 608/2004 de la Comisión»] |url= incorrecta (ayuda). Diario Oficial de la Unión Europea. Comisión Europea. Consultado el 27 de noviembre de 2023. 
9. Comisión Europea. «REGLAMENTO DE EJECUCIÓN (UE) N o 872/2012 DE LA COMISIÓN de 1 de octubre de 2012 por el que se adopta la lista de sustancias aromatizantes prevista en el Reglamento (CE) n o 2232/96 del Parlamento Europeo y del Consejo, se incluye dicha lista en el anexo I del Reglamento (CE) n o 1334/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, y se derogan el Reglamento (CE) no 1565/2000 de la Comisión y la Decisión 1999/217/CE de la Comisión». Diario Oficial de la Unión Europea. Comisión Europea. Consultado el 27 de noviembre de 2023. 
10. Comisión Europea. «DAtabase on food Flavourings in the EU». Comisión Europea. Consultado el 27 de noviembre de 2023. 
11. EFFA. «EFFA GUIDANCE DOCUMENT ON EC REGULATION ON FLAVOURINGS». EFFA.org. Consultado el 27 de noviembre de 2023. 
12. Shiohara, Tetsuo. «Erupción fija a fármacos». Up To Date. Consultado el 21 de enero de 2022. 
13. Wada (20 de mayo de 2021). «Síndrome de Stevens-Johnson inducido por agua tónica». Journal of the European Academy of Dermatology and Venereology 35 (10): e662-e663. PMID 34014581. S2CID 234793002. doi:10.1111/jdv.17368. Consultado el 21 de enero de 2022. 
14. Bel, Blandine (12 de octubre de 2009). «Erupción fija debida a la quinina contenida en el agua tónica: prueba del parche positiva». Contact Dermatitis 61 (4): 242-244. PMID 19825101. S2CID 673226. doi:10.1111/j.1600-0536.2009.01617.x. Consultado el 21 de enero de 2022. 
15. Ohira, Aoi (3 de junio de 2013). «Erupción fija debida a la quinina en el agua tónica: Un informe de un caso con cromatografía líquida de alta resolución y análisis ultravioleta A». The Journal of Dermatology 40 (8): 629-631. PMID 23724855. S2CID 21534602. doi:10.1111/1346-8138.12195. Consultado el 21 de enero de 2022. 
16. «Quinina en el agua tónica: ¿Es segura y cuáles son sus efectos secundarios?». Healthline (en inglés). 3 de enero de 2018. Consultado el 9 de febrero de 2022. 
17. European Food Safety Authority (2015). «Scientific Opinion on Flavouring Group Evaluation 35, Revision 1 (FGE.35Rev1): Three quinine salts from the Priority list from chemical group 30». EFSA Journal (13(9):4245). doi:10.2903/j.efsa.2015.4245. Consultado el 27 de noviembre de 2023. 
18. Steve Fentress (9 de agosto de 2011). «The Blue Glow Of Quinine». indianapublicmedia.org. Consultado el 16 de febrero de 2020. 
19. «Shining Science: Explore Glow-in-the-Dark Water!». Scientific American (en inglés). Consultado el 4 de febrero de 2022. 
20. Paiva, Manuel Joaquim Henriques de. «Memoria sobre a excellencia, virtudes, e uso medicinal da verdadeira agua de Inglaterra». Biblioteca Nacional de Portugal. Consultado el 17 de septiembre de 2018. 
21. «Água de Inglaterra». Ciência em Portugal. Consultado el 16 de septiembre de 2018. 
22. D'Esaguy, Augusto (May 1936). «ÁGUA DE INGLATERRA». Bulletin of the Institute of the History of Medicine 4 (5): 404-408. JSTOR 44438162. 
23. Dias, José Pedro Sousa (2013). A água de Inglaterra : paludismo e terapêutica em Portugal no século XVIII. Caleidoscópio. p. 112. ISBN 9789896581824. 
24. Lowndes Marques, Paulo (2000). «Agoa de Inglaterra». Informe anual de la Sociedad Histórica Británica de Portugal 27: 23. Consultado el 17 de junio de 2020. 
25. Polónia, Amélia (2016). Ciência e Poder na primeira Idade Global. Faculdade de Letras da Universidade do Porto. p. 52–53. Consultado el 17 de septiembre de 2018. 
26. Marta, Stegani (30.06.23). «Água inglesa: o que é, para que serve e como usar o produto». dicas de mulher (en portugués). Consultado el 27 de noviembre de 2023. 

• Datos: Q237315
• Multimedia: Tonic water / Q237315