Restaurant Noma er en københavnsk restaurant, der åbnede den 23. november 2003[1] på Christianshavn i København. Restauranten fik sin første Michelin-stjerne i 2005, opnåede stjerne nummer to i 2007, og stjerne nummer tre i 2021.[2][3] Den blev kåret som verdens bedste restaurant i 2010, 2011[4], 2012, 2014 og 2021.[5][6]
Historie
This elegant yet relaxed waterside restaurant offers a unique experience, from the greenhouses at the entrance to the ingredients on the plate. The test kitchen is one of the most advanced in the world and offers a tasting menu of creative, complex dishes with vivid natural flavours. Professional, informal service puts guests at ease. Book well in advance.
I april 2009 blev restauranten nr. 3 på Restaurant Magazines liste over de bedste restauranter i verden.[9] Denne placering blev overgået i 2010, da restauranten vandt prisen som verdens bedste restaurant.[10] Det var første gang, en dansk restaurant opnåede den hæder, og Noma genvandt titlen i 2011, 2012 og 2014 og 2021,[5][6] mens det blev en andenplads i 2013 og igen i 2019.
Noma har i nogle perioder lukket den fysiske restaurant og skabt såkaldte pop-up-restauranter i udlandet. I 2015 var restauranten i Tokyo, Japan, i fem uger, i 2016 i Sydney i Australien i ti uger, og i 2017 rykkede man til Tulum i Mexico i syv uger.[11]
Noma genåbnede den 15. februar 2018 og flyttede samtidig ind i det tidligere Søminedepot med adresse på Refshalevej 96[15][16]. I februar 2019 fik restauranten begge sine Michelin-stjerner tilbage.[17] Nomas tidligere lokaler på Nordatlantens Brygge huser i dag restauranten Barr.
I maj 2020, under COVID-19pandemien, genåbnede Noma efter myndighedernes tvangslukning midlertidigt i løbet af sommeren som en vin- og burgerbar med takeaway.
Mandag d. 13. september 2021 tildelte Michelinguiden Noma tre stjerner.[7]
Restauranten ledes af René Redzepi, der ejer 65% af virksomheden, samt direktøren Peter Kreiner, som også er medejer sammen med de to passive investorer Claus Meyer og Kristian Byrge.[18][19] Redzepi forventer at lukke Noma sidst i 2024, og omdanne den til andre aktiviteter.[20]
Fagforeninger har kritiseret Noma fordi mange ansatte arbejder gratis under kortere praktikophold på restauranten, og en artikel kunne således fortælle, at 2 ud af 3 kokke på daværende tidspunkt arbejdede gratis. De pågældende er typisk nyligt færdiguddannede kokke, eller i gang med deres uddannelse som kokke, og hvor praktikantopholdet indgår som en del af deres uddannelse.[25][26][26]
I 2008 sendte DR dokumentaren Noma på Kogepunktet, som vakte debat på grund af den barske tone i køkkenet. I dokumentaren bruger køkkenchef Redzepi en meget hård tone over for sine medarbejdere og råbte ad dem.[27] Restauranten har i medierne også været beskyldt for at være "Kejserens Nye Klæder" bl.a. i forbindelse med en ret, der bestod af tatar med skovmyrer.[28]
I marts 2013 skabte det overskrifter, at 72 gæster i februar havde fået roskildesyge efter et måltid på restauranten. Alle de berørte gæster fik tilbudt at få deres penge refunderet eller en erstatningsmiddag.[29][30]
.jpg)
