Pastrami

El pastrami (pastramă, en romanès) és la variant de la comunitat jueva romanesa del pastırma turc,[1] un embotit fumat elaborat amb carn vermella (

Pastrami
Infotaula menjarPastrami
Característiques
País d'origenRomania Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipuscarn Modifica el valor a Wikidata
Llescat de Pastrami
Entrepà de pastrami a Carnegie Deli (Nova York) acompanyat d'uns cogombres en vinagre, que es diu «entrepà Woody Allen».

El pastrami (pastramă, en romanès) és la variant de la comunitat jueva romanesa del pastırma turc,[1] un embotit fumat elaborat amb carn vermella (generalment carn de vedella o d'ovella[2]) sotmès a un procés amb salmorra. El procés d'elaboració del pastrami és senzill: es dessagna (usualment amb una premsada) i es posa la carn en salaó a assecar, se li afegeixen algunes herbes i espècies com ara all, pebre negre, marduix, alfàbrega, i finalment es fuma. Excloent el pebre negre i el fumat, el procés és molt similar al que es fa servir per a obtenir el corned beef. Al Regne Unit i als Estats Units, la carn de vedella es cou després del procés de salaó. Ja al començament del segle xxi es va començar a veure pastrami elaborat amb carn de gall d'indi.

Se sol servir generalment tallat en llesques i servit en un entrepà, encara que existeixen versions cuinades lleugerament rostides i servides amb polenta i ceba. A Nova York és molt popular el pastrami elaborat amb falda de vedella. Se serveix típicament calent en un entrepà de pa de sègol, sovint amb una amanida de coleslaw i una salsa (russian dressing, una mena de maionesa barrejada amb quètxup).

Etimologia

El nom podria provenir etimològicament de l'ídix פּאַסטראָמע (pronunciat pastrómeh) i tenir origen en la immigració jueva de Bessaràbia (Romania) de la segona meitat del segle xix als Estats Units d'Amèrica[3] De fet, l'ètim d'aquest darrer mot ve del turc baṣdurma o baṣdirma (lit. «pressionat, premut»).[4] Avui en dia es cuina amb pastrami en aquestes regions de Romania i queden un distintiu clar de la cuina jueva local.

Referències

  1. ↑ «La ‘febre del pastrami’ arriba a Barcelona». Cuina, 11 maig 2017. [Consulta: 2 setembre 2021].
  2. ↑ «Pastramă de oaie» (en romanès). [Consulta: 10 març 2016].
  3. ↑ Schaechter, M. Dicţionarul Explicativ En Limbii Române. 
  4. ↑ «pastrami m». Neolosfera, 07-04-2020. [Consulta: 2 setembre 2021].

Enllaços externs

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Pastrami

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.