ছানার জিলাপি বাংলার মিষ্টির মধ্যে অন্যতম। ছানার বিভিন্ন মিষ্টির মধ্যে এটি অন্যতম কুলীন মিষ্টান্ন। ছানার জিলাপির উৎপত্তি গ্ৰামবাংলায় হয়েছে বলে গণ্য করা হয়। সাধারণত রমজান মাসে এই জিলাপি একটি বিখ্যাত ইফতারি হয়ে ওঠে।
প্রস্তুত প্রণালী
উপকরণ হিসাবে ছানা, চিনি, ঘি প্রয়োজন হয়। উত্কৃস্ট ছানাকে ভালো করে বেঁটে নিতে হবে। এরপর পরিষ্কার কাপড়ের মধ্যে নিয়ে সেটিকে বেঁধে দিতে হবে। এই কাপড়ের নিচের দিকে একটি ছিদ্র করা থাকে। এরপর কড়াইতে ফুটন্ত ঘিয়ে তিনটে করে পাপড়ি ফেলা হয়। ঘিয়ে ভাজা হলে উপরে লালচে স্তর পরে যায়। এরপর সেই ঘিয়ে ভাজা ছানাটিকে চিনির রসে দেওয়া হয়।[১]
