La chía[1] (Salvia hispanica) ye una de les especies vexetales cola mayor concentración d'ácidu grasu alfa-linolénico omega 3 conocíes hasta 2006.[2] Cultivar por ello p'aprovechar los sos granes, que s'utilicen molíes como alimentu.
Carauterístiques
Ye una planta yerbácea añal; tien d'hasta 1 m d'altor que presenta fueyes opuestes de 4 a 8 cm de llargu y 3 a 5 cm d'anchu. Les flores son hermafrodites, ente purpúreas y blanques, y broten en ramilletes terminales. La planta floria ente xunetu y agostu nel hemisferiu norte; al cabu del branu, les flores dan llugar a un frutu en forma d'aqueno indehiscente que la so grana ye rica en mucílagu, fécula y aceite; tien unos 2 mm de llongura por 1,5 d'anchu, y ye ovalada y polenca, de color pardu-buxu a acoloratáu.[ensin referencies]
Los carbohidratos de la grana de chia
La grana de chía contién alredor de 38% de carbohidratos; d'estos, 30.5% ye fibra insoluble, 3.1% ye fibra soluble y el restu son almidones.
Nun mediu aguacientu, la grana queda envuelta nun bayurosu polisacáridu mucilaginoso. Cuando una cuyarada de chía ye entemecida con agua y puesta a reposar mientres dellos minutos, va formase un xel sólidu; tal reacción deber a la fibra soluble de la grana. Dellos investigadores suponen que tal fenómenu asocede tamién nel estómagu cuando s'inxeren alimentos que contienen esti tipu de gomes.
El xel formáu nel estómagu convertir nuna barrera física pa la dixestión enzimática rápida de dellos carbohidratos, torgando'l so tresformamientu n'azucres senciellos y modulando el metabolismu d'estos compuestos en beneficiu, por casu, de los diabéticos. Per otru llau, la fibra dietética de la chía tien un efeutu favorable mientres el tresporte del bolu fecal, previniendo asina la obesidá y diverses enfermedaes del tracto dixestivu.
Estes propiedaes hidrofílicas de la fibra soluble de la grana de chía, que faen posible que la grana absuerba agua hasta doce veces el so propiu pesu, dexen que, una vegada consumida, l'organismu enllargue'l so estáu d'hidratación, retenga mugor y regúlense más eficientemente los fluyíos corporales, l'absorción de nutrientes y, consecuentemente, el balance electrolíticu.
Cultivu
Prefier suelos llixeros a medios, bien drenaos, non demasiáu húmedos; como la mayoría de les salvies, ye tolerante al respective de l'acidez y a la seca, pero nun soporta les xelaes. Rique abondosu sol, y non fructifica na solombra.[ensin referencies]
La mayor parte del componente de carbohidratos de la grana de chía ye de fibra. Les granes de chía contienen 34,4 g de fibra en 100 de chía, o bien, pa 100 g de fibra precísense 290 de chía.
En comparanza con otros alimentos tien de proteína dos vegaes más que cualquier grana, cinco veces más calciu que la lleche entero, dos veces la cantidá de potasiu nos plátanos, tres veces más antioxidantes que los arándanos, tres veces más fierro que les espinaques y siete veces más omega 3 que'l salmón.[2]
Composición del aceite de chía
Les grases y aceites vexetales tán constituyíos, ente otros componentes menos abondosos, por ácidos grasos (AG): enchíos, monosaturaos, poliinsaturaos, etc., xeneralmente esterificaos al glicerol. La composición en AG de los aceites vexetales ye una carauterística importante dende un puntu de vista nutricional ya industrial. Acordies cola so composición, l'aceite de la grana de chía tien un predominiu de AG insaturaos (alredor del 75% del total), siendo los más abondosos los ácidos oleico (18:1, 6.9%) linoleico (18:2, 18.8%) y linolénico (18:3, 58.7%), esti postreru de seriar omega-3.
Entá ye más, diversos estudios amosaron que la grana de chía contién, adicionalmente, compuestos con potente actividá antioxidante, como acedu cafeíco, miricetina, quercetina y kaemperol.
Usu
Granes de chía.Vista de la planta.Granes empacaes pa la so venta.Agua fresco de chía, tradicional de Méxicu.
Les granes remoyaes n'agua lliberen el mucílagu, produciendo un líquidu xelatinoso práuticamente insípido; en Méxicu se-y saboriza con zusmios vexetales o esencies y consúmese-y como bebida refrescante. Les granes tamién pueden ensugase y molese pa preparar una farina fino y de sabor intenso, llamada pinole, que se consume principalmente como duce. Los biltos tienros peracábense como verdura cruda o cocida y pueden ser usaos n'ensalaes.[ensin referencies]
La composición nutricional de la grana de chía ye: Un 20 % de proteína, un 40 % de fibra alimentaria (5 % fibra soluble de bien altu pesu molecular) y un 34 % d'aceite; sobre'l 64 % del aceite son ácidos grasos omega 3. Nun contién gluten, polo que ye apta para celiacos. Nun se conocen componentes tóxicos nella.[3][4]
Beneficios
Anque investigaciones preliminares indiquen que'l consumu de granes de chía tien efeutos benéficos potenciales sobre la salú, estos estudios son escasos y non concluyentes.[5]
Contraindicaciones y efeutos secundarios
Nun hai evidencia hasta la fecha de que'l consumu de les granes de chía tenga efeutos adversos o interacciones con fármacos.[5]
Primeramente esta grana yera recoyida de plantes monteses (non cultivada), hasta que los tlaxcalteques y otomíes, traíos a la rexón polos españoles conquistadores, adomar, empecipiándose con esto'l cultivu d'esta importante grana. Les contribuciones yeren d'hasta 1500 tonelaes añales; emplegábase como alimentu, como ufrienda a los dioses, y como oleaxinosa pa producir un aceite como base pa pintures corporales y decoratives. [ensin referencies]
Se ofrendaban biltos de chía a Chicomecóatl, la diosa del maíz, mientres la fiesta de la ventena de hueytozoztli; mientres la ventena ritual de hueytecuílhulhuitl, preparábase pinole de granes de chía turraes hasta enllenar una embarcación, que se faía llexar ente los asistentes, que tomaben d'ella una porción hasta balerala. De la mesma, los purépecha de Michoacán emplegaben el pinole pa fabricar unos pequeños tamales qu'usaben como ufrienda nel altar de los sos muertos. [ensin referencies]
Movida poles ceberes apurríos polos españoles, el cultivu de chía sumió mientres les colonies; sobrevivió namái n'árees montascoses aisllaes de Méxicu –onde se cultiva comercialmente dende va sieglos y hasta la fecha– y Guatemala. El mayor centru productor de Méxicu ta en Acatic, Jalisco,[7] d'onde s'esporten cantidaes crecientes a Xapón, Estaos Xuníos y Europa.
Un proyeutu comercial desenvueltu conxuntamente per dellos países d'América Llatina empezó na década de 1990 a replantar esperimentalmente la chía nel norte d'Arxentina, p'apurrir a los llabradores cultivos alternativos, con resultancies escelentes.[8]
Los rendimientos del proyeutu algamaron los 1602 kg/ha, con conteníos d'aceite d'hasta'l 38,6 %. Suscribiéronse contratos pa la producción comercial de chía nes provincies de Catamarca, Salta y Tucumán, y espórtase el productu sobremanera a los Estaos Xuníos. La viabilidá nos estudios piloto envalórase ente'l 78 % y el 87 %, con tases de pureza d'ente'l 84 % y el 97.5 %.[ensin referencies] Nel añu 2014 una de les principales rexones productores de chía o salvia hispánica ye la provincia arxentina de Tucumán.[9] A partir de 2011 Bolivia empecipió un programa de producción de chía con resultancies altamente satisfactories, llográndose una calidá que yá empieza a estremase nel mercáu mundial comercializándose col 99,5 % de pureza.
↑Cahill, Joseph (2003). «Ethnobotany of Chia, Salvia hispanica L.(Lamiaceae)». Economic Botany57 (4). páxs. 604-618.
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↑Ayerza, Ricardo (h); Coates, Wayne (1996). «New industrial crops: Northwestern Argentina Regional Project», Progress in new crops (ed. J. Janick). Alexandria: ASHS Press. p. 45-51 [1].
↑«Salvia hispanica». World Checklist of Selected Plant Families. Consultáu'l 8 d'avientu de 2012.
Bibliografía
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