Sayuran daun

Daun bayam dalam saringan

Seikat kubis keriting

Sayuran daun, juga disebut sayuran daun hijau, sayuran hijau, atau sekadar sayuran hijau, adalah daun tanaman yang dimakan sebagai sayuran, terkadang disertai dengan tangkai daun dan pucuk yang empuk . Sayuran daun yang dimakan mentah dalam salad bisa disebut salad greens .

Hampir seribu spesies tanaman dengan daun yang dapat dimakan diketahui. Sayuran daun paling sering berasal dari tumbuhan perdu berumur pendek, seperti selada dan bayam . Tumbuhan berkayu dari berbagai spesies juga menyediakan daun yang bisa dimakan.

Daun dari banyak tanaman pakan ternak juga dapat dimakan manusia, tetapi biasanya hanya dimakan dalam kondisi kelaparan . Contohnya termasuk alfalfa, semanggi, dan sebagian besar rerumputan, termasuk gandum dan jelai . Pemrosesan makanan, seperti mengeringkan dan menggiling menjadi bubuk atau membuat bubur dan memeras jus, dapat digunakan untuk melibatkan daun tanaman ini dalam makanan.

Sayuran daun mengandung banyak nutrisi tanaman yang khas, tetapi karena merupakan jaringan fotosintesis, kadar vitamin K -nya sangat menonjol. Filokuinon, bentuk vitamin yang paling umum, terlibat langsung dalam fotosintesis .

Nutrisi

Bayam, sebagai contoh sayuran daun, rendah kalori dan lemak per kalori, dan tinggi serat makanan, vitamin C, pro- vitamin A karotenoid, folat, mangan, dan vitamin K. ^[1]

Kandungan vitamin K sayuran daun sangat tinggi, karena ini adalah jaringan fotosintesis dan filokuinon terlibat dalam fotosintesis .^[2] Oleh karena itu, pengguna obat antagonis vitamin K, seperti warfarin, harus sangat berhati-hati untuk membatasi konsumsi sayuran daun.^[3]

Referensi

1. "Nutrition facts for raw spinach per 100 g; USDA Nutrient Data SR-21". 2014. Diarsipkan dari versi asli tanggal 20 September 2014. Diakses tanggal 15 September 2014.  Parameter |url-status= yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
2. Kessler, F.; Glauser, G. (2014). "Prenylquinone Profiling in Whole Leaves and Chloroplast Subfractions". Plant Isoprenoids. Methods in Molecular Biology. 1153. hlm. 213–26. doi:10.1007/978-1-4939-0606-2_15. ISBN 978-1-4939-0605-5. PMID 24777800. 
3. Chang, C. -H.; Wang, Y. -W.; Yeh Liu, P. -Y.; Kao Yang, Y. -H. (2014). "A practical approach to minimize the interaction of dietary vitamin K with warfarin". Journal of Clinical Pharmacy and Therapeutics. 39 (1): 56–60. doi:10.1111/jcpt.12104. PMID 24383939.