薯蕷

此條目介紹的是薯蕷的块根。关于晋语所称“山藥”，请见「红薯」。关于位于安徽淮南、原称为淮山的山峰，请见「八公山」。关于學名为“Dioscorea oppositifolia”的薯蕷屬為同屬的近親植物物種，请见「對葉薯蕷」。关于栽培薯蓣属的统称，请见「山药」。

薯蕷
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	单子叶植物 Monocots
目：	薯蓣目 Dioscoreales
科：	薯蓣科 Dioscoreaceae
属：	薯蓣属 Dioscorea
种：	薯蕷 D. polystachya
二名法
Dioscorea polystachya Turcz., 1837
異名[1]
Dioscorea batatas Decne. Dioscorea decaisneana Carrière Dioscorea doryphora Hance Dioscorea potaninii Prain & Burkill Dioscorea rosthornii Diels Dioscorea swinhoei Rolfe Dioscorea opposita auct.

薯蓣（学名：Dioscorea polystachya）又稱為「蒣」，是薯蓣科薯蓣属的一种植物^[1]。薯蕷的块莖称为山药，冬季采挖。原產地位於中国豫西北的焦作地区附近，古称怀庆府，因而也得名怀山药。

名称

山药一名首见于《山海经·北山经》藷藇，又名署预（《山海经》）、薯蕷、山芋（《本经》）、怀山药（《本草纲目》《神农本草经》）、山藷（《名医别录》）、薯药（《清异录》）、淮山药（《饮片新参》）、淮山、怀山、野山豆（江苏睢宁）、野脚板薯（湖南南岳）、白薯、長山藥^{[註 1]}、面山药（甘肃徽县）或者長芋^[2][3]、家山药^[4]、田薯、佛掌薯、戟葉田薯^[5]。

形态

多年生草质缠绕藤本。叶片形状多变，叶腋间常生1-3个珠芽（气生块茎）。地下具圆柱形肉质块茎，垂直生长，表皮粗糙，黄褐色，密生细须根。夏季开乳白色花，花单生，少有结实，都实行块茎繁殖。三棱状扁圆形的蒴果（成熟後裂開）。

采收

山药通常深埋於地下，與淺埋的馬鈴薯不同，不能直接拔起採收。需在田畦深挖沟后，细心挖掘长块茎。地上部叶腋间则可收获腋芽，即零余子（山药豆）。

分布

原產於中國大陸，分布于河南、福建、山东、河北、浙江、湖南、湖北、江西、河北、安徽、江苏、云南、广西、贵州等地。17世紀前已傳至朝鮮、日本。台灣近年來開始經濟性種植。生长於海拔350米至1,100米的地区，多生在山坡、山谷林下、路旁的灌丛中、溪边及杂草中。

药用

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中醫

长在地下的块茎曬乾后可當中醫藥材，称为淮山。中医认为它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效。味甘而性平，入脾、肺、腎三經。李時珍的《本草綱目》一書提及山藥能“益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛”^[2]。山藥也是四神湯的材料之一。

燥熱體質及容易脹氣者，建議少吃，如身體虛弱或患有急性炎症、便秘等，建議不宜食用^[2]。

科學研究

現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。

其所含的多巴胺，具有擴張血管、改善血液循環的重要功能，該成分在治療中佔有重要位置。

注意事項

山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼。有些人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸^[2]。

參見

• 香芋
• 日本山芋
• 對葉薯蕷
• 山藥

参考文献

• 黃鶴群. 保健食品與天然藥草諮詢手冊. 合記圖書出版社
• 昆明植物研究所. 薯蓣. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始内容存档于2016-03-05）. 
• 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（臺灣））. 

註釋

1. 山西方言将土豆為“山藥蛋”也简称作“山藥”，不過指的並非本條目所述的山藥，本條目所述之山藥，在山西方言稱作“長山藥”。

參考文獻

1. 存档副本. [2016-02-02]. （原始内容存档于2021-01-12）. 
2. 馮霽嵐; 楊志雄（攝影）. 冬令養生聖品─山藥. 《閱讀臺北》491期. 臺北市政府觀光傳播局. 2009-04-26 [2016-07-04]. （原始内容存档于2016-08-16）. 
3. 話說山藥^{[失效連結]}
4. 家山药 Dioscorea batatas Decne., 1854. 台湾物种名录. 台湾: 中央研究院生物多样性研究中心. [2013-01-24] （中文（台湾））. 
5. 戟叶田薯 Dioscorea doryphora Hance, 1866. 台湾物种名录. 台湾: 中央研究院生物多样性研究中心. [2013-01-24] （中文（台湾））. 

外部連結

• 薯蕷 Shuyu （页面存档备份，存于互联网档案馆） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
• 山藥 Shanyao 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
• 山藥 Shan Yao （页面存档备份，存于互联网档案馆） 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
• （简体中文）中国数字植物标本馆中的相关内容：薯蕷