他在1913年回到都柏林，在都柏林三一學院(Trinity College Dublin) 讀歷史。1915年，隨著第一次世界大戰的爆發，儘管他可以以大學生的身份免除服兵役，他仍然自願加入機關槍軍團。不幸地，他在塹壕戰受傷，他不夠立即恢復他的學位課程 ，1920年在聖保羅書院任教。他在任教時，在港修讀倫敦大學校外課程學位。1926年，都柏林三一學院以他因為曾在第一次世界大戰服兵役授的身份，頒予他一個歷史學位。
1928年，史伊尹與倫義華主教的女兒蘭拉德(Dorothy Sarah Lander)結婚。1930年，史伊尹繼承哥哥史超域牧師接任聖保羅書院校長。 當1941年日本侵略香港，他任職皇家香港軍團(義勇軍)第三部隊（機關槍）的指揮，首先在昂船洲，後來在黃泥衝峽於日軍作戰。日本侵略香港前，他的妻子和兒子已被疏散到悉尼。日本投降後，他作為一名自1941年被拘留在亞皆老街軍營的囚犯，傷口不能妥善處理，加上營養不良等，變得病情嚴重，他撤離到澳大利亞，然後到英國斯托克曼德維爾骨科醫院。他1947年回到香港，並重開聖保羅書院。
史伊尹上校於1958年12月17日於校園內猝死，當時他仍以聖保羅書院校長的身分主持早會，享年66歲。他的骨灰被分散在聖保羅書院 ，於校內黃鳴謙堂舉行喪禮，並在聖約翰座堂舉行追思崇拜。史璧琦牧師(Rev. Geoffrey L. Speak)接任校長。同學會在黃鳴謙堂內為故校長史伊尹上校的哥哥史超域牧師立碑紀念，碑石由史超域牧師遺孀揭幕。
史丹頓（Rev.Vincent John Stanton ）→施美夫（Bishop George Smith）→柯爾福（Bishop Charles Richard Alford ）→包爾騰（Bishop John Shaw Burdon →霍約瑟（Bishop Joseph Charles Hoare）→倫義華（Bishop Gerald Heath Lander）→史超域（Rev. Arthur Dudley Stewart）→史伊尹（Col. Evan George Stewart, DSO, OBE, ED）→史璧琦（Rev. Geoffrey Lowrey Speak, OBE）→韋爾思1（Mr. R.G. Wells）→夏永豪（Mr. Timothy W.H. Ha）→甘納德（Dr. John Richard Kennard）→源迪恩2(Mr. Dennis D.Y. Yuen)
