主菜(英語:main course),是指一個包含多項餐點的套餐中,最具特色的、或是最主要的餐點。主菜通常會緊接著副菜後面送上。[1][2][3][4][5]而在美國以及部份的加拿大地區,主菜這個單字,通常會被entrée這個字所取代。
一道沙朗牛排,它可以成為一道套餐中的主菜。
主菜通常在菜單中,是最為有份量的、最豐盛的、最多變化的、最有飽足感的一道菜。主菜的主要成分,通常會是一些肉類食物、食用魚、或是其他以蛋白質為主的食物。[6][2][3][4][5]主菜的出餐順序,通常會在前菜、沙拉、和湯之後,以及甜品之前。[1][2][3][4][5]總和上述的幾個原因,主菜因此也常常被人稱呼為葷菜(meat course)
在一個正式的晚餐場合中,一個精心準備的主菜,能夠帶給賓客一些因享用美食所隨之而來的巔峰和高潮。而在一些特殊配置及設計之中,出菜的順序是被設計作為準備和漸漸帶領出主菜的手法,而這類的手法,能夠使主菜更加地被賓客所期待。如果這樣的設計是成功的,則這樣遞進的出菜方式,會帶給用餐者一個更加滿意、更加歡愉的感受。在主菜之後的餐點,通常會設計一些能夠緩和因為主菜而受到大量刺激的上顎以及胃部,達到類似抑制劑的一個效果,以作為一個套餐的結局。
參見
來源