白族三道茶

茶俗 （白族三道茶）
中华人民共和国 国家级非物质文化遗产
申报地区或单位	云南省大理市
分类	民俗
序号	1014
编号项目	Ⅹ—107
登录	2014年11月11日

白族三道茶是一种大理白族地区的茶道礼仪，由头道苦茶、二道甜茶、三道回味茶组成^[1][2]。大约起源于南诏時期，当时为宫廷茶点，后流传于寺院，再普及至大众，经历代改进形成了如今的白族三道茶礼仪^[3][4][5]。

白族三道茶于2014年入选国家级非物质文化遗产^[6]，2022年入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录^[7]。

制作流程

• 头道茶（苦茶）：将陶罐加热后，放入茶叶进行烘烤，抖动陶罐使茶叶翻滚。至茶叶微黄而喷香后注入开水，此时会有“啪啪”的响声，称为“雷响茶”，同时有水泡冒起。待水泡落下后，再冲满开水，片刻后即可倒入杯中献给宾客。该道茶的要求是“茶色橙黄、透亮，味道苦凉、醇和”。
• 二道茶（甜茶）：将红糖、芝麻及烤香的乳扇末、核桃仁等配料放入杯中，冲入彻好的热茶，稍加搅拌即可献茶。该道茶的要求是“茶色褐黄，味道甜、香而不腻”。
• 三道茶（回味茶）：将花椒、生姜末、桂皮末、蜂蜜等放入杯中，冲入沏好的热茶，稍加搅拌即可献茶。该道茶的要求是“茶色菊黄，味道麻辣”。^[2][5][8]

倒茶时不应加满整杯，以八成满为佳^[2]。献茶时有所谓“举案齐眉”的要求，即敬茶人要举杯至眉高敬献给宾客，以示敬重^[2]。

用途

据说白族三道茶传统上常在逢年過節、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學藝之时用于招待宾客^[8][9]。20世纪80年代，随着大理旅游业的发展，白族三道茶与民族歌舞相结合形成的表演模式，成为一项旅游项目^[4][5]。当地有关部门还制定有《大理白族三道茶经营服务规范》，对白族三道茶的经营场所、制作、表演、服务、监督管理等作了详细规定^[2]。

参考资料

1. 陈宗懋主编. 中国茶叶大辞典. 北京: 中国轻工业出版社. 2000: 559. ISBN 7-5019-2509-7. 
2. 大理白族自治州市场监督管理局. 大理白族三道茶经营服务规范（DB 5329/T 22-2019）. 2019-11-29. ^{[失效連結]}
3. 云南省地方志编纂委员会编纂. 云南小康年鉴·2006. 昆明: 云南人民出版社. 2007: 457. ISBN 978-7-222-04974-1. 
4. 大理州地方志编纂委员会编纂. 大理白族自治州志·卷七. 昆明: 云南人民出版社. 2000: 19–20. ISBN 7-222-02571-5. 
5. 大理白族自治州地方志编纂委员会编. 百年沱茶. 昆明: 云南民族出版社. 2015: 355–358. ISBN 978-7-5367-6872-7. 
6. 国务院关于公布第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的通知（国发〔2014〕59号）. 中国政府网. 2014-11-11 [2022-12-08]. （原始内容存档于2015-01-11）. 
7. “中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功 云南6种制茶技艺茶俗入选. 云南网. 2022-11-30 [2022-12-08]. （原始内容存档于2022-12-08）. 
8. 薛萌，张敏，陈凤娇主编. 茶文化与茶艺实践. 北京: 航空工业出版社. 2020: 136. ISBN 978-7-5165-2183-0. 
9. 张凌云主编. 中国茶文化. 北京: 中国轻工业出版社. 2016: 150. ISBN 978-7-5184-0248-9. 

外部链接

• YouTube上的白族三道茶（江西卫视）
• bilibili上的白族三道茶（央视纪录）视频