Руй (фр. Rouille, [ʁuj]) — прованський густий часниковий соус для рибних страв, важлива складова подачі супу буябес. Назва соусу в перекладі з французької означає іржа, так як, приготований за традиційним рецептом, він має червоно-коричневий колір[1].
Існує кілька різновидів соусу (марсельський, з Ніцци[2]). Основні інгредієнти:
В залежності від уподобань кухаря в рецепт соусу може входити широкий спектр приправ: паприка, чорний мелений перець, діжонська гірчиця, лимонний сік[3], біле вино, базилік, цедра апельсина тощо.
Для надання пастоподібної консистенції у соус додають хлібний м'якуш, панірувальні сухарі або картопляне пюре. Подають до рибних страв разом з крутонами.