Трав'яниста рослина заввишки 20–60 (рідко до 75) см. Кореневище вертикальне, завтовшки до 3 см, зелене зовні, біле у перерізі. Стебла сланкі або висхідні, нерозгалужені, голі. Листки зібрані у прикореневу розетку, а також вкривають стебло. Прикореневі листки прості, довгочерешкові, серцеподібні, із гладким або городчастим краєм. вкритим листямстеблом, повзучим або що підводиться, досягаючи висоти до 45 см. Стеблові листки від серцеподібно-яйцеподібних до яйцеподібних.
Квітки дрібні, білі, з приквітками, зібрані у верхівкову кисть. Пелюстки яйцеподібної форми, з витягнутим нігтиком. Цвітіння в квітні — травні. Плід — стручок з вісьмома насінинами.
Культивування
Васабі росте по берегах гірських річок. Культивувати цю рослину почали в IX столітті. Існують два методи її вирощування: в холодній гірській воді в напівпритопленому стані (хон-васабі) і на городі. Другий сорт вважається менш якісним, васабі, що виріс на березі, відрізняється яскравішим смаком.
Завдяки особливим речовинам — ізотіоціанатам — ця рослина перешкоджає руйнуванню зубів. Дослідження показали, що ці речовини пригнічують ріст бактерії Streptococcus mutans — одної з бактерій, що викликають карієс. Завдяки тим же ізотіоціанатам васабі передбачається використовувати для боротьби з раковими пухлинами. Крім того, відома здатність васабі запобігати утворенню тромбів і грати роль антиастматичного компоненту. Надзвичайну популярність приправи у поєднанні із сирою рибою можна пояснити сильними антимікробними властивостями васабі.
Приправа
Корінь васабі
Вживання васабі в їжу у вигляді натертого кореня почалося з 1396 року в районі Сідзуока. За переказами, мешканці Сідзуоки принесли васабі в дар майбутньому сьогуну, якому приправа сподобалася, і він став поширювати васабі в інших регіонах Японії.
Стебла і квітки васабі також використовуються в японській кухні. Зокрема, з них готується темпура. Для приготування використовується три-чотирирічне коріння.
Унаслідок високої вартості васабі, в переважній більшості ресторанів, як в Японії, так і за її межами, використовують імітацію васабі на основі звичайного хрону, спецій і харчових барвників. Імітація васабі виробляється у вигляді порошку або готової до вживання пасти в тюбиках[1].
Використання в японській кухні
Васабі зазвичай подають, як додатковий інгредієнт до суші, сашимі та ролів. Способів використання васабі є безліч, але як використовувати його правильно, щоб розкрити повний смак японської кухні:
Не перебільшуйте. Васабі має надзвичайно гострий смак, тому його слід використовувати з обережністю. Зазвичай достатньо нанести невелику кількість васабі на край суші або на поверхню сашимі, щоб насолодитися його гостротою.
Використовуйте васабі правильно. Не рекомендується змішувати васабі з соєвим соусом або іншими соусами. Васабі є самостійним інгредієнтом, який додає гостроту та освіжаючий смак суші. Використовуйте його згідно призначення, щоб насолодитися його унікальним смаком.
Не споживайте васабі окремо. Васабі має надзвичайну гостротрий смак, тому його не рекомендується споживати в чистому вигляді, оскільки це може спричинити опік або подразнення слизової оболонки рота. Краще використовувати васабі в поєднанні з іншими інгредієнтами, такими як рис, риба чи овочі, щоб зробити його смак більш приємним і м'яким
Запам'ятайте ці поради[2], коли ви куштуєте суші. Цей унікальний інгредієнт може додати особливого смаку вашим стравам японської кухні, але варто зберігати баланс і оберігати себе від неприємних наслідків.
Галерея
Ферма Дайо
Васабі на тертці
3 види васабі
Поле васабі
Васабі на продаж
Суші Макі Овочевий із кунжутовим соусом, імбирем та васабі. Чернігів, 2020
