Verim (şarap)

Bir bağdan hasat edilecek üzümlerin verimi, bağbozumu koşulları, yerel şarap yasaları ve şarap üreticisinin tercihi gibi çeşitli faktörlere bağlıdır

Bağcılık'ta verim, bağ'ın birim yüzeyi başına üretilen üzüm veya şarap miktarının bir ölçüsüdür ve bu nedenle bir tür ürün verimi’dir. Bağ alanı başına üzüm kütlesi veya bağ alanı başına şarap hacmi olmak üzere iki farklı verim ölçüsü yaygın olarak kullanılır.^[1]

Daha yoğun aromalı şaraplar daha az verimle ilişkilendirilerek verim bir kalite faktörü olarak görülür ve bu yüzden birçok coğrafik yer şarap unvanları için izin verilen maksimum verim düzenlenir.

Birimler ve dönüşümler

Hasat kaplarının boyutu küçük tepsilerden yarım tonluk kasalara kadar değişebilir.

Avrupa'nın çoğunda verim, hektar başına hektolitre olarak, yani şarap hacmiyle ölçülür. Yeni Dünya şarapları'nın çoğunda verim, hektar başına ton (veya ABD'de dönüm başına kısa ton) olarak- yani birim alan başına üretilen üzüm kütlesi ile ölçülür.

Farklı şarap tarzları için farklı şarapçılık yöntemleri ve farklı üzüm çeşitlerinin farklı özellikleri nedeniyle, bir birim üzüm kütlesinden üretilen şarap miktarı değişir. Bu nedenle bu birimler arasında kesin bir dönüşüm yapmak mümkün değildir. 100 l (1 hl) şarap için gereken üzüm miktarına ilişkin temsili rakamlar, beyaz şarap için 160 kg üzüm, kırmızı şarap için 130 kg üzüm ve kırmızı ve beyaz şarap karışımı için 140 kg üzüm gereklidir.^[1]

Bu nedenle:^[2]

• beyaz şarap için, 100 hl/ha ≈ 16,000 kg/ha (16 t/ha) = dönüm başına 6.5 ton.
  • dönüm başına 1 ton = 2470 kg/ha ≈ 15 hl/ha
• kırmızı şarap için, 100 hl/ha ≈ 13,000 kg/ha (13 t/ha) = dönüm başına 5.3 ton.
  • dönüm başına 1 ton = 2470 kg/ha ≈ 19 hl/ha
• karışık şarap için, 100 hl/ha ≈ 14,000 kg/ha (14 t/ha) = dönüm başına 5.7 ton.
  • dönüm başına 1 ton = 2470 kg/ha ≈ 17.5 hl/ha

Tipik verimler

Bir şarabın ne kadar "sert" preslendiği üzümlerden elde edilen bitmiş şarap hacmini etkiler. Şarap üreticisi, verim hacmini %30-40 oranında azaltarak yalnızca kırmada ve maserasyon sırasında serbest kalan serbest dolaşımlı üzüm suyu’nu kullanıp üzümlerini hiç preslememeyi seçebilir.

Verim ülkeler, bölgeler ve bireysel üzüm bağları arasında büyük farklılıklar gösterir ve bağbozumuna (ing: vintage) bağımlı olabilir. Hektar başına 50 hektolitre veya dönüm başına 3 ton civarı verim birçok ülke ve bölge için tipik temsili bir rakamdır.

Şarap üreten seçkin ülkelerin 2007 yılında ulusal ortalama verimleri[3]
Ülke	Verim (hl/ha)[4]	Bağ alanı (1,000 ha)	Şarap üretimi (milyon hl)
İtalya	55	840	45.9
Fransa	52	867	45.4
İspanya	30	1169	34.7
Amerika Birleşik Devletleri	49	409	20
Arjantin	65	230	15
Almanya	103	102	10.5
Güney Afrika	73	135	9.8
Avustralya	55	174	9.6
Portekiz	23	248	5.8
Avusturya	52	50	2.6

Kaynakça

1. ^ Jancis Robinson, (Ed.) (2006). "Yield". Oxford Companion to Wine (Third bas.). Oxford: Oxford University Press. ss. 780-781. ISBN 0-19-860990-6. 
2. These calculations are all based on the metric ton, 1 ton = 1,000 kg.
3. German Wine Institute: German Wine Statistics 2009/2010 26 Temmuz 2011 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
4. The yield has been calculated using the entire national vineyard area. This leads to an underestimation of the yield from wine-producing vineyards for countries with a significant production of table grapes and raisins.