Günbuldu, Bayburt ilinin Aydıntepe ilçesine bağlı bir köydür.
Köyün eski adı Files'dir.[4] Yerleşim 1530 yılı Osmanlı tahririnde "Filis" adıyla Yağmurdere nahiyesine bağlı bir köy olarak görülmektedir.[5] 1591 yılı tahririnde köyde tamamı Hristiyan 41 nefer yaşamaktayken, Celali isyanları, Abaza Mehmed Paşa isyanı vb. etkenler sonucunda 1642 yılı avarız defterine göre köyde yaşayan nüfus bulunmamaktadır.[6] 1876 yılı sayımında Yağmurdere nahiyesine bağlı köyler arasında Filas adıyla yerleşimden bahsedilmektedir. Bu sayımda sadece erkek nüfusa yer verilmiş olup buna göre yerleşimde 12 hanede 35 erkek yaşamaktadır.[7]
Türkiye Cumhuriyetinin kurulduktan sonra da yerleşim Yağmurdere nahiyesine bağlı köy olma konumunu sürdürmüştür.[8][9] 6 Mart 1946 tarihinde Gümüşhane'ye uzak ve ulaşım yolunun yetersiz olması nedeniyle Bayburt kazasının Hart (Aydıntepe) bucağına bağlanmıştır.[10] Köyün Files olan adı da 1959 yılında, "yabancı kökten geldiği ve iltibasa yol yabancı açtığı" gerekçesiyle 7267 sayılı kanunla Gülbuldu olarak değiştirilmiş ve 1960 yılı nüfus sayımından itibaren yeni adıyla kayıtlarda yer almaya başlamıştır.[11]
Köy, Bayburt il merkezine 42 km, Aydıntepe ilçe merkezine 18 km uzaklıktadır.[12]
Madde 9- Mahalle, muhtar ve ihtiyar heyeti tarafından yönetilir.