Everest ansvarade för uppmätningen av den Indiska halvön. Arbetet påbörjades under hans företrädare William Lambton1806 och avslutades under hans efterträdare Andrew Waugh. Det var under den sistnämnde som Mount Everest uppmättes (1852) och namngavs efter George Everest (1865).
Everest genomgick sin militära utbildning på Woolwich. 1806 sändes han till Indien som kadett i artilleriförbandetthe Bengal Artillery. Han deltog sedan i den topografiska rekognosceringen av Java1814-1816. Everest utsågs 1818 till assistent åt Lambton vid den trigonometriska uppmätningen av Indiska halvön. Everest efterträdde denne 1823 som ansvarig för de pågående mätningarna av Indien, för att 1830 utses till Surveyor-General of India. 1841 fullbordade han den indiska meridiangradmätningen, som han beskrev i Measurement of two sections of the meridional arc of India etc. (utgiven 1847).
