Эспарацетовый мёд

Мёд эспарцета — это моноцветный^[1] мёд, полученный из нектара цветков эспарцета, произрастающего в центральной России, Киргизии, южных регионах Европы, Африке, Азии и Канаде.

Происхождение

Эспарцет — многолетнее кормовое и мёдоносное растение из семейства бобовых; растет на одном месте от трех до семи лет. Хорошо произрастает на черноземах, а также на почвах с высоким содержанием извести и мергеля.

Яркие (розовые или красные) цветки эспарцета, собранные в конические кисти, распускаются рано, вскоре после того, как сады отцветут; цветение открывается на 3-4 недели.^[2]

Цветки эспарцета часто посещают пчёлы в течение дня и производят высококачественный легкий мёд с приятным ароматом. Пыльца коричневато-желтая.

Медовая продуктивность эспарцета сильно различается: в центрально-чернозёмных районах Украины урожайность мёда из эспарцета достигает 120 кг с гектара. При благоприятных условиях его медовая продуктивность достигает 400 кг с гектара!

Нектар начинает выделяться с момента цветения, как только венчик раскрывается, и чем больше, тем чаще и интенсивнее насекомые (мёдоносные пчелы) выбирают его из цветов. Кисти начинают цвести сначала у основания веточки, а внутри каждой кисти цветы также раскрываются снизу вверх. Ежедневно раскрываются 1-2 горизонтальных ряда цветков.

Обычно цветки, распустившиеся утром, уже вянут к вечеру того же дня или к утру следующего. Цветки, которые раскрываются вечером, сохраняются в течение суток. При неблагоприятной погоде, которая препятствует лёту пчёл и опылению, цветение будет длиться на 1-2 дня дольше. Вся кисть отцветает за 2-8 дней. Первыми засыхают пыльники, рыльце столбика какое-то время остается свежим.

Мёд из эспарцета в свежем виде имеет светло-жёлтый, почти прозрачный цвет. С началом кристаллизации медленно становится белым, кремового оттенка, напоминающим по цвету и консистенции сливочное мороженое.^[3]

Основные характеристики

Консистенция и цвет мёда различаются в зависимости от региона, в котором собирается нектар. Цвет может варьироваться от полупрозрачного светло-жёлтого до белого. Например, мёд из эспарцета из Кыргызстана в сыром виде имеет светлый цвет, ближе к белому. Имеет нежную кремовую консистенцию.

Кристаллизация мёда из эспарцета протекает мёдленно. Процесс кристаллизации начинается примерно через месяц после откачки. После — мёд приобретает более густую мелкозернистую консистенцию и кремовый оттенок.

У эспарцетового мёда особый цветочно-сладкий вкус — приятный, умеренный, без привычной горечи, с ненавязчивым травяным послевкусием, напоминает вкус воды из роз.

Аромат насыщенный, приятный, напоминает запах розовой воды.

В других разновидностях эспарцетового мёда нет сахарозы и мало мальтозы.

Состав и калорийность

В состав эспарцетового мёда входят минералы и микроэлементы железа, калия, марганца, хрома, меди; сложные углеводы, сахара, зольные вещества; аминокислоты, ферменты, фитогормоны, антиоксиданты, эфирные масла. Мёд содержит витамины группы B и K, никотиновую, аскорбиновую кислоты, биотин, токоферол.

Углеводов - 79-82% (глюкозы - 48-55%, фруктового сахара - 39-43%). Белков - 0,7-0,8%. Жиры и жирные кислоты отсутствуют.

Калорийность (на 100 грамм) - 300-315 ккал; калорий в порциях: чайная ложка - 34-38 ккал, столовая ложка - 105-110 ккал.

Правила хранения

Мёд из эспарцета хранится долго, сохраняя все свои полезные свойства. Для этого его необходимо поместить в емкость из натурального материала: стекла или керамики. Наиболее подходящая температура для хранения мёда из эспарцета составляет от 7 до 20 градусов по Цельсию. Желательно хранить его в месте, где нет сильных посторонних запахов, которые он легко впитывает.

Примечания

1. Filomena Nazzaro, Florinda Fratianni, Antonio d’Acierno, Maria Neve Ombra, Lucia Caputo. Anti-Biofilm Properties Exhibited by Different Types of Monofloral Honey // Proceedings. — 2021-01-04. — Т. 66, вып. 1. — С. 16. — ISSN 2504-3900. — doi:10.3390/proceedings2020066016.
2. Е. Г. Николин. ЛОКАЛЬНЫЕ ФЛОРЫ РЕСУРСНОГО РЕЗЕРВАТА “ВЕРХНЕИНДИГИРСКИЙ” (СЕВЕРО-ВОСТОЧНАЯ ЯКУТИЯ) // Ботанический журнал. — 2020. — Т. 105, вып. 7. — С. 627–645. — ISSN 0006-8136. — doi:10.31857/s000681362007008x.
3. ГОСТ 31766-2012 | НАЦИОНАЛЬНЫЕ СТАНДАРТЫ  (неопр.). protect.gost.ru. Дата обращения: 2 марта 2021. Архивировано из оригинала 29 сентября 2020 года.

Литература

1. Виноградова, Зайцев - Пчела и здоровье человека (1966)
2. Иойриш - Продукты пчеловодства и их использование (1976)
3. Ростовцев С. И.,. Эспарцет // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
4. Темнов - Технология продуктов пчеловодства (1967)
5. Харчук Ю. - Мед и продукты пчеловодства (2009)
6. Шевчук - Пасека, пчёлы, мёд (1974)
7. Щербина П.С. - Пчеловодство (1958)