Чесночное масло

Антрекот, сервированный с кружком чесночного масла

Чесночное масло (фр. beurre à l'ail) — кулинарный продукт французской кухни, масляная смесь, сливочное масло с ароматом чеснока. Чесночным маслом гарнируют мясные блюда.

Для приготовления чесночного масла чесночные зубчики бланшируют или отваривают в воде до мягкости. Размягчённое сливочное масло взбивают с чесноком и затем протирают через сито или ткань^[1][2]. В некоторых рецептах также добавляют рубленую зелень петрушки^[3]. Как и другие масляные смеси, чесночное масло формуют и хранят в холодном месте.

Примечания

1. Erhard Gorys, 1997.
2. О. Эскофье, 2005.
3. Charles Sinclair, 2004.

Литература

• Эскофье О. Чесночное масло // Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни / Пер. с фр. М. В. Орьевой. — М.: Центрполиграф, 2005. — С. 103. — 824 с. — ISBN 5-9524-1475-3.
• Sonia Allison. Garlib butter // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 179. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
• Erhard Gorys. Knoblauchbutter // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 275. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Ruth Martin. garlic butter // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 122. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
• Charles G. Sinclair. garlic butter // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 241. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.