Тирель, Гийом

Гийом Тирель
фр. Guillaume Tirel
Гробница Гийома Тиреля и его двух жён. Рисунок из произведений Жерома Пишона и Жоржа Вике (Париж, 1892)
Дата рождения	ок. 1310
Место рождения	Понт-Одеме, Королевство Франция
Дата смерти	1395(1395)
Место смерти	Сен-Жермен-ан-Ле, Королевство Франция
Подданство	Королевство Франция
Род деятельности	повар
Автограф
Медиафайлы на Викискладе

Гийом Тирель, известный как Тайеван (Taillevent, ок. 1310—1395) — повар королевского двора Франции во время первых королей династии Валуа и Столетней войны.

Биография

Тирель родом из нормандского Турвиля-сюр-Понт-Одеме. Позднее, в 1340 году изобретя пирожное из раскатанного тонкого сигаретного теста дал ему название в честь родного города — мирлитон из Понт-Одеме^[1][2].

Тирель начинал как младший повар королевы Жанны д’Эврё. С 1326 года был главным поваром Филиппа VI.

В 1347 году стал оруженосцем дофина Вьеннского, а в 1349 году — его главным поваром. В 1355 году он стал оруженосцем герцога Нормандии, в 1359 году — его поваром, а в 1361 году — его парламентским приставом. В 1368 году герцогом Нормандии стал Карл V, и Тирель начал служить ему. С 1381 года — на службе у Карла VI. Он считается одним из первых настоящих «профессиональных» шеф-поваров. Гийом Тирель умер в 1395 году в возрасте около 80 лет.

Он написал знаменитую книгу про готовку и кулинарные техники «Le Viandier», которая считается одним из первых профессиональных трактатов, написанных во Франции, и на которой основаны французские гастрономические традиции. Книга оказала значительное влияние на последующие книги о французской кухне и важна для историков еды как детальный источник по средневековой кухне северной Франции. Во времена правления Филиппа VI Тирель оказал большое влияние на рост королевской благосклонности к крепким красным винам, которые изготовлялись на юге Франции и прибывали из Бургундии^[3].

Примечания

1. Highways and Byways in Normandy. — Londres : Macmillan and Company, 1900. — С. 252.
2. Nuts. — Reaktion Books, 2014. — С. 40. — ISBN 978-1-78023-322-2.
3. Johnson, Hugh, Vintage: The Story of Wine Simon and Schuster 1989 p. 127

Литература

• Viandier of Taillevent: An Edition of All Extant Manuscripts, University of Ottawa Press 1988 ISBN 0-7766-0174-1
• Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent, le Baron Jérôme Pichon et Georges Vicaire, Paris 1892 (reprint by Slatkine Reprints, Genève, 1967)