По непроверенным данным, уроженец Москвы[6]. В справочниках 1840—1850-х годах значится Иосиф Антон Оливье, купец III гильдии, живший в районе Петровки (адреса указывались не точно)[7][8], однако являлся ли он родственником Люсьену — пока выяснить не удалось. Люсьен Оливье был сначала служащим ресторана и гостиницы «Эрмитаж», основанных в 1860-х годах. В 1870-х годах он являлся владельцем предприятия[9][10]. Согласно справочным книгам, права торговли по купеческому званию II гильдии получил в 1867 году Люсьену Оливье Московская городская дума поручила организацию кулинарной части воинского праздника в Сокольниках по случаю коронационных торжеств[11][12].
Москва. Сад ресторана т-ва «Эрмитаж Оливье» на Неглинной улице, 1905–1908 годы
Согласно разысканиям А. Алексеева, под именем Люсьена Оливье был известен французский подданный Николай Оливье, который в 1868 году управлял гостиницей «Эрмитаж» в доме Пегова на Трубной площади; по данным на 1877 год, гостиница (и ресторан при ней) именовалась «Эрмитаж», а её управляющий — купцом второй гильдии[13], 40-летним Люсьеном Оливье, живущим на Петровском бульваре также в доме Пегова. По мнению Алексеева, Николай сменил имя, чтобы подчеркнуть свою французскость в интересах рекламы[14].
Скончался в Ялте 14 ноября 1883 года в возрасте 45 лет от порока сердца. Тело было переправлено в Москву и предано земле на Введенском кладбище[15]. В 2008 году могила Оливье была обнаружена и восстановлена (12 уч.)[16].
После смерти Оливье владельцем ресторана «Большой Эрмитаж» (так стал называться трактир в начале XX века) было «Товарищество Оливье», состав которого несколько раз менялся. В революцию 1917 года ресторан закрылся, в здании размещались различные учреждения, в годы НЭПа там снова был ресторан, а с 1923 по 1941 год в нём находился «Дом крестьянина»[17].
По данным Гиляровского, Оливье держал рецепт своего салата в тайне, хотя основные ингредиенты были известны. И как ни старались гурманы того времени воспроизвести его в точности, подобного салата у них не получалось. Это стало поводом для различного рода легенд[18].
Комментарии
↑В некоторых современных публикациях именуется бельгийцем, однако источники подобных утверждений остаются неизвестными[4].
↑Нистрем, Карл Михайлович. Адрес-календарь жителей Москвы. на 1846. / сост. К. Нистремом. — М.: Тип. С. Селивановского, 1846.
↑Нистрем, Карл Михайлович. Адрес-календарь жителей Москвы на 1852 г. / сост. К. Нистремом. — М.: Тип. С. Селивановского, 1852.
↑Справочная книга о лицах, получивших… купеческие и промысловые свидетельства по г. Москве на 1871 г. — С. 215.
↑Гринберг, Е. Настольно-справочная адресная книга г. Москвы и новый путеводитель по Москве с окрестностями. — М.: Тип. М. И. Нейбюргер, 1878.
↑В память священного коронования государя императора Александра III и государыни императрицы Марии Феодоровны / [Под ред. В. В. Комарова]. — СПб.: тип. В. В. Комарова, 1883. — С. 389.
↑Коронование их императорских величеств Александра Александровича и Марии Феодоровны в 1883 г. : [Описание]. — СПб.: «Иллюстрированный мир», 1883. — 214 с.
.JPG)
