↑ Количество игр и голов за профессиональный клуб считается только для различных лиг национальных чемпионатов, обновлено по состоянию на 5 января 2024 года.
↑ Количество игр и голов за национальную сборную в официальных матчах, обновлено по состоянию на 10 февраля 2023 года.
Мере — воспитанник клуба «Овьедо» из своего родного города. В 2010 году он перешёл в молодёжную команду хихонского «Спортинга». 24 июля 2014 года Мере подписал свой первый профессиональный контракт, сумма отступных по которому составила 25 млн евро[2]. В январе 2015 года им интересовался английский «Ньюкасл Юнайтед»[3]. 11 апреля 2015 года в матче против «Сарагосы» Хорхе дебютировал в Сегунде[4]. В своём первом сезоне он помог команде занять второе место и выйти в элиту. В поединке против «Райо Вальекано» Мере дебютировал в Ла Лиге[5].
Летом 2017 года Хорхе перешел в немецкий «Кёльн», подписав контракт на пять лет. Сумма трансфера составила 7 млн евро[6]. 9 сентября в матче против «Аугсбурга» он дебютировал в Бундеслиге[7]. 2 февраля 2018 года в поединке против дортмундской «Боруссии» Хорхе забил свой первый гол за «Кёльн»[8]. По итогам сезона клуб вылетел во Вторую Бундеслигу, но Мере остался в команде.