Куранто

Куранто
Куранто
Входит в национальные кухни
	чилийская кухня и cuisine of Chiloé[вд]
Страна происхождения	Чили;
Компоненты
Основные	S. tuberosum;
	Медиафайлы на Викискладе

Кура́нто (из языка мапуче kurantu — исп. pedregal) — традиционный тысячелетний метод приготовления пищи на архипелаге Чилоэ в яме с использованием горячих камней, чьи старейшие археологические остатки относятся к 11 525 ± 90 лет некалиброванных лет назад, а также получаемое блюдо^[1]. Входит в чилийскую кухню, особенно традиционную кухню Чилоте, распространился по всей южной части Чили и Аргентинской Патагонии^[исп.]. В блюдо входят морепродукты, мясо, картофель и овощи.

Описание

В блюда входят такие ингредиенты, как панцирные морепродукты, иногда различные виды рыбы, мясо, чилийская лонганиза^[исп.], картофель, продукты из картофеля: милькао^[англ.] (картофельные оладьи) и чапалеле^[исп.] (картофельная клецка), фасоль и горох. Используемые морепродукты варьируются, но основными являются almejas (англ. clams^[англ.], двустворчатые моллюски), cholgas (Aulacomya atra^[англ.], ребристые мидии) и picorocos (Austromegabalanus psittacus^[англ.], гигантские усоногие). В зависимости от места, при сохранении общего способа приготовления, могут существовать существенные различия в ингредиентах. Пропорции ингредиентов четко не фиксированы, основной принцип — должно быть все, но понемногу.

Традиционно в кухне Чилоэ^[исп.] куранто готовят на открытом воздухе в специально выкопанной яме около 1,5 метра глубиной. Дно ямы выстилают камнями, раскаленными в костре докрасна. Этот метод называется «curanto en hoyo» — куранто в яме^[2]. Каждый слой ингредиентов покрывают листьями pangue, или nalca (гуннера красильная — чилийский ревень), а в случае его отсутствия листьями фикуса или белокочанной капусты. В конце все накрывают влажными мешками, далее — землей и дёрном, что создает эффект гигантской скороварки, в которой продукты готовятся на пару и дыме; и так готовят около часа. Приготовление «куранто в яме» занимает много времени, что может стать целым социальным событием, особенно если учесть, что обычно требуется участие около 5 или более человек. В дополнение к яме, которую необходимо вырыть заранее, надо найти и вымыть камни небольшого размера, срезать листья pangue, подготовить морепродукты, милькао и чапалеле. Когда камни раскаляются, начинается сборка куранто. Чтобы камни не успели остыть, это необходимо делать быстро и скоординированно.

Другая форма приготовления называется «curanto en olla» — куранто в горшке, её готовят в горшке олла^[англ.] (большой керамический горшок для приготовления супа или стью)), который размещают над костром, грилем или в скороварке. Этот способ проще, кроме того накопившийся при приготовлении блюда бульон может подаваться в миске к куранто. В центральных регионах Чили эту разновидность куранто называют «pulmay», из-за сходства с одноимённым супом Чилоте.

История

Считают, что этот способ приготовления пищи происходит с территорий расселения народности чоно, и что с прибытием южных народов и испанских конкистадоров в рецепте блюда появлялись новые ингредиенты, пока оно не приобрело вид современного куранто.

Галерея

Гигантские листья гуннеры красильной.
Нагревают камни.
Чапалеле.
Листья гуннеры приготовлены.
Куранто покрыт землей.
Куранто начинают раскрывать.
Вынимают каждый слой (чапалеле).
Милькао.
Последний слой, обычно из морепродуктов и мяса.

См. также

Источники

↑ Rivas, Pilar; Ocampo, Carlos. El antiguo curanto chilote (исп.) // Fondecyt 1020616 “Proceso y orígenes del poblamiento marítimo de los canales patagónicos: Chiloé y el núcleo septentrional". — 2002.
↑ The curanto (неопр.). ThinkQuest. Дата обращения: 2 января 2013. Архивировано 24 июня 2013 года.