Датская выпечка

Датская выпечка
дат. wienerbrød
Шпандауэр с яблочной начинкой
Входит в национальные кухни
датская кухня
Страна происхождения	Дания  Австрия
Время появления	1850-е годы
Компоненты
Основные	тесто, мука, молоко, яйца, сахар и масло
Медиафайлы на Викискладе

Датская выпечка ― собирательное название традиционных датских изделий из многослойного теста.

История

Происхождение датской выпечки часто приписывают забастовке среди пекарей в Дании в 1850 году. Эта забастовка заставила владельцев пекарен нанять рабочих из-за границы, в том числе нескольких австрийских пекарей, которые привнесли в национальную датскую кухню новые блюда и рецепты^[1][2]. По этой причине сами датчане называют эти блюда «wienerbrød» (венская сдоба)^[3].

С начала XX века датская выпечка также стала популярна в США^[4].

Ингредиенты

Датская выпечка готовится из дрожжевого теста, пшеничной муки, молока, яиц, сахара и большого количества масла или маргарина^[5]. В качестве начинки часто используют размятое с сахаром сливочное масло — ремонсе.

Отличительной особенностью датской выпечки является воздушное и хрустящее тесто^[6][7].

Галерея

• 
  Шпандауэр с кремом
• 
  Датская улитка с корицей
• 
  Датская выпечка

Примечания

1. Wienerbrød  (неопр.). Arbejdsgiverforeningen Konditorer, Bagere og Chocolademagere. Дата обращения: 17 января 2012. Архивировано из оригинала 16 января 2013 года.
2. Inger Abildgaard. De danske kager er en fantastisk historie (дат.) (1 февраля 2007). Дата обращения: 16 октября 2014. Архивировано 16 октября 2014 года. Interview with Bi Skaarup, a Danish food-historian and former president of «Det Danske Gastronomiske Akademi» (The Danish Gastronomical Academy).
3. Sverdrup, Elise (1980). Norway’s delight: dishes and specialities. Oslo: Tanum-Norli. ISBN 8251800897.
4. Hakon Mielche. Jorden rundt med morgenbrød (in Danish). — Hasselbalch, 1944.
5. Cauvain, Stanley P. Technology of Breadmaking / Stanley P. Cauvain, Linda S. Young. — Springer Science & Business Media, 2007-05-20. — ISBN 9780387385655. Источник  (неопр.). Дата обращения: 30 мая 2022. Архивировано 30 апреля 2021 года.
6. Gisslen, Wayne. Professional Baking. — John Wiley & Sons, 2012-01-17. — ISBN 9781118083741. Источник  (неопр.). Дата обращения: 30 мая 2022. Архивировано 30 апреля 2021 года.
7. Rose Levy Beranbaum. The Pie and Pastry Bible. — Schribner, 1998. — ISBN 0684813483.

Литература

• Cauvain, Stanley & Young, Linda S. (2007) Technology of Breadmaking. Springer Science & Business Media.
• Gisslen, Wayne (2013) Professional Baking. (6th edition) John Wiley & Sons, Hoboken, NJ. ISBN 9781118083741
• Sonia Allison. Danish pastry // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 128. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
• Ruth Martin. Danish pastry // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 92. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
• Charles G. Sinclair. Danish pastry, spandauer // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 171, 546. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
• Erhard Gorys. Kopenhagener Gebäck // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 284—285. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.

Ссылки

• Danish pastry — base recipe — Danish pastry bar Kvalifood, a non-commercial educational cooking website from Denmark.
• BBC Danish pastries
• Danish