Шпандауэр

Шпандауэр с кремом

Шпанда́уэр (нем. Spandauer — «шпандауский», «шпандауэц») — датская сладкая сдобная булочка округлой формы с открытой начинкой из крема или повидла посередине, покрытая сахарной глазурью. Известный по всему миру образец датской выпечки. В Дании шпандауэры популярны на завтрак и к послеобеденному кофе^[1].

Согласно датскому толковому словарю название булочки «шпандауэр» фиксируется в документации пекарской гильдии в 1938 году^[2]. Относительно происхождения немецкого названия существует неподтверждённая версия, указывающая на сходство формы шпандауэра с Шпандауской цитаделью в Берлине. Уголки квадратной сдобной заготовки для шпандауэра загибают вперёд к центру так, чтобы они образовали «крепостной вал»^[1], защищающий сладкую начинку из крема патисьер, яблочного пюре, миндальной пасты или консервированных фруктов^[3].

Шпандауэры выпекают из датского сдобного теста, которое в свою очередь имеет венское происхождение и называется в самой Дании «венская сдоба». В Австрии и Германии датскую выпечку называют копенгагенской, а булочки вида «шпандауэр» — просто плюшками (нем. Plunder)^[1]. В США, где датская выпечка получила признание с начала XX века^[4], шпандауэры называют «дэнишами» (англ. Danish)^[5][6].

Примечания

1. Der Tagesspiegel: Шпандауская зøгадка (нем.)
2. Ordbog: Spandauer Архивная копия от 18 июня 2022 на Wayback Machine (датск.)
3. Charles Sinclair, 2004.
4. Heather Arndt Anderson. Breakfast: A History
5. Merriam-Webster: Danish Архивная копия от 6 июня 2022 на Wayback Machine (англ.)
6. Timothy G. Roufs Ph.D., Kathleen Smyth Roufs. Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture  (неопр.). Дата обращения: 18 июня 2022. Архивировано 18 июня 2022 года.

Литература

• Charles G. Sinclair. spandauer // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 546. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

•  SBS Food: Adam Liaw on how to bake like a Dane (англ.)