Горькушка

Горькушка
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Грибы Подцарство: Высшие грибы Отдел: Базидиомицеты Подотдел: Agaricomycotina Класс: Агарикомицеты Порядок: Руссуловые Семейство: Сыроежковые Род: Млечник Вид: Горькушка
Международное научное название
Lactarius rufus (Scop.) Fr., 1838
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе NCBI   213058 EOL   188378 MB   229473

Горьку́шка (лат. Lactárius rúfus) — гриб рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы

• Русские: горькушка рыжая, груздь го́рький, горча́к, горя́нка
• Латинские:
  • Agaricus rufus Scop., 1772 basionym
  • Lactarius rubescens (Schaeff.) Bres., 1887
  • Lactifluus rubescens (Schaeff.) Kuntze, 1891

Описание

Шляпка ∅ 4—10 см, сначала колокольчатая, потом плоская и под конец слегка вдавленная, в центре выделяется конусообразный заострённый бугорок. Края у шляпки тонкие и подогнуты внутрь. Кожица коричневато-красного цвета, ближе к краям более светлая. Она гладкая, покрытая лёгким опушением, в сырую погоду становится блестящей и липкой.

Мякоть плотная и ломкая, с едва уловимым запахом и перечным вкусом. При повреждении выделяет густой острый белый млечный сок, не изменяющий цвета.

Ножка 4—7 см в высоту, красноватого цвета, цилиндрическая, тонкая, матовая, чуть утолщённая у основания, покрыта беловатым пушком.

Пластинки частые, неширокие, нисходящие по ножке.

Споровый порошок белого цвета. Споры 9,5 × 6 мкм, овальные, сетчатые, амилоидные.

Изменчивость

Цвет шляпки постоянен. Ножка сначала сплошная, потом полая, иногда наполнена губчатым веществом, сначала сероватая, а потом более или менее красноватая. Цвет пластинок варьирует от беловатого до светло-коричневого. Обычно белая мякоть у основания ножки краснеет.

Экология и распространение

Образует микоризу с хвойными и с берёзой. Часто встречается в хвойных лесах, обычно на кислых почвах. Известен во многих регионах, один из наиболее обычных видов млечника.

Не рекомендуется к сбору в местах выпадения чернобыльских осадков^[1], поскольку относится к видам, наиболее активно аккумулирующим радиоцезий^[2].

Сезон: лето — осень.

Сходные виды

• Млечник печёночный (Lactarius hepaticus) — несъедобен, отличается желтеющим на воздухе млечным соком.
• Млечник камфорный (Lactarius camphoratus) — съедобный, но непопулярный из-за специфического вкуса, имеет неедкий млечный сок.
• Lactarius badiosanguineus с крепкой каштаново-красной шляпкой, слабогорький.
• Млечник болотный (Lactarius sphagnei) сходной окраски, растёт в болотистых елово-сосновых лесах.

Пищевые качества

Съедобный гриб, годится к употреблению в солёном и маринованном виде. Для удаления горечи необходимо вымачивание.

В западной литературе из-за жгучего сока часто описывается как несъедобный и изредка даже ядовитый^[3][4], однако часто с пометкой, что после правильной обработки используется в пищу в Северной и Восточной Европе, а также что в сушёно-измельчённом виде может использоваться для придания вкуса^[5]. Кроме того, значительная часть этой литературы написана американскими авторами, среди которых нет согласия об идентичности североамериканской и европейской горькушек^[6]. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН включает этот гриб в список съедобных^[7].

Хозяйственное значение

В плодовых телах горькушки обнаружено вещество, тормозящее рост культур золотистого стафилококка (Staphylococcus aureus), бактерий группы кишечных палочек (Escherichia coli), сенной палочки (Bacillus subtilis) и других микроорганизмов^[8].

Примечания

1. Перечень населённых пунктов, находящихся в границах зон радиоактивного загрязнения вследствие катастрофы на Чернобыльской АЭС  (неопр.) (2005). — Утверждён Постановлением Правительства Российской Федерации от 18 декабря 1997 г. N 1582 (в ред. Постановления Правительства РФ от 07.04.2005 N 197). Дата обращения: 27 июля 2009. Архивировано из оригинала 31 июля 2009 года.
2. А. Г. Шишкин. Чернобыль  (неопр.) (2003). — Радиоэкологические исследования грибов и дикорастущих ягод. Дата обращения: 27 июля 2009. Архивировано из оригинала 22 февраля 2014 года.
3. Phillips, Roger (2010) [2005]. Mushrooms and Other Fungi of North America. Buffalo, NY: Firefly Books. p. 122. ISBN 978-1-55407-651-2.
4. Š.Evansa, Dž.Kibijs, «Sēnes», Zvaigzne ABC, 2004., 82. стр., ISBN 9984-37-648-6. (на латышском)
5. Nature First: Lactarius rufus (Scop.) Fr. — Rufous Milkcap  (неопр.). Дата обращения: 5 июля 2021. Архивировано 24 июня 2021 года.
6. Arora D. (1986). Mushrooms Demystified: a Comprehensive Guide to the Fleshy Fungi. Berkeley, Calif: Ten Speed Press. ISBN 0-89815-169-4. Google Books
7. Boa E. (2004). Wild Edible Fungi: A Global Overview Of Their Use And Importance To People (Non-Wood Forest Products). Архивная копия от 27 мая 2021 на Wayback Machine Food & Agriculture Organization of the UN. p. 135. ISBN 978-92-5-105157-3.
8. Лекарственные растения и их применение. Изд. 5-е, перераб. и. доп. «Наука и техника». Минск, 1974

Литература

• Грюнерт Г. Грибы : пер. с нем. — М. : Астрель ; АСТ, 2001. — С. 176. — (Путеводитель по природе). — ISBN 5-17-006175-7.
• Лессо Т. Грибы, определитель / пер. с англ. Л. В. Гарибовой, С. Н. Лекомцевой. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 53. — ISBN 5-17-020333-0.
• Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984.
• «Funghi», — Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italia, 1997