Сербскому виноделию более тысячи лет. Развитие этой отрасли началось с момента создания сербского государства в 8 и 9 веке, и особенно во время правления династии Неманичей, с 11 до конца 14 века. Лично царю Душану принадлежало большое число виноградников и винные погреба вблизи Призрена.
Когда Южную Сербию захватили турки, сербы мигрировали на север и в период правления князя Лазаря, во второй половине 14 века, главный центр виноградарства стал город Крушевац и его окрестности.
Законодательством Сербии, которое совмещено с законодательством ЕС определяется следующая классификация тихих вин, действующая с 2009 года:
1. Вина без географического указания (столовое вино)
Произведены из одного или нескольких разрешенных по законодательству сортов винограда вида Vitis vinifera L, которые отвечают требуемому для этой категории качеству и методу производства.
2. Вина с географическим указанием (местное/региональное вино, IGP/PGI- в аббревиатурах ЕС)
Произведены из одного или нескольких разрешенных сортов винограда вида Vitis vinifera L;
имеющие в составе минимум 85 % винограда с виноградников данного региона;
ограничена допустимая урожайность;
которые отвечают требуемому для этой категории качеству и методу производства;
производство, переработка винограда и производство вина должно осуществляться на территории данного региона.
3. Качественные вина с географическим указанием (PDO)
3.1. Качественное вино с географическим указанием и качеством
Произведены из одного или нескольких разрешенных сортов винограда вида Vitis vinifera L с ярко выраженными характеристиками сорта или сортов;
имеющие в составе 100 % винограда с виноградников данного региона;
ограничена допустимая урожайность;
которые отвечают требуемому для этой категории качеству и методу производства;
производство, переработка винограда и производство вина должно осуществляться на территории данного региона.
3.2. Высокое вино с географическим указанием и качеством
Произведены из одного или нескольких разрешенных сортов винограда вида Vitis vinifera L с особенно ярко выраженными характеристиками сорта или сортов;
имеющие в составе 100 % винограда с виноградников данного региона;
ограничена допустимая урожайность;
которые отвечают требуемому для этой категории качеству и методу производства;
производство, переработка винограда и производство вина должно осуществляться на территории данного региона;
которые имеют долгосрочное, стабильное качество, что подтверждается в исследовании, которое было одобрено Министерством сельского хозяйства и охраны окружающей среды[1].
