Адзуки

Вигна угловатая
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Растения
Клада:
Цветковые растения
Клада:
Эвдикоты
Клада:
Суперрозиды
Клада:
Розиды
Клада:
Фабиды
Порядок:
Бобовоцветные
Семейство:
Бобовые
Подсемейство:
Мотыльковые
Триба:
Фасолевые
Подтриба:
Фасолевые
Род:
Вигна
Вид:
Вигна угловатая
Международное научное название
Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H.Ohashi (1969)

Вигна угловатая (лат. Vigna angularis), или фасоль угловатая[1][2], или адзуки[3] (яп. 小豆) — вид однолетних травянистых растений рода Вигна (Vigna) семейства Бобовые (Fabaceae), распространённый по всей Юго-Восточной Азии и в Гималаях. Имеет мелкие бобы размером около 5 мм. Наиболее известна красная разновидность, однако бобы бывают чёрными, белыми, серыми и различных пёстрых оттенков. Угловатая вигна была одомашнена в Гималаях. На Корейском полуострове и севере Китая адзуки выращивали уже в 1000 году до н. э.[4] Позже вигна попала в Японию, где сегодня является вторым по популярности бобом после сои[5].

Названия

Название «адзуки» — это транслитерация японского названия фасоли. Слово адзуки (яп. アズキ) может записываться как каной, так и китайскими иероглифами 小豆 «малые бобы», по аналогии с соей (яп. 大豆 дайдзу, большие бобы). Слово 小豆 является дзюкудзикуном.

Описание

Значение и применение

Основные статьи: Анко и Вагаси

Солома после обмолота используется на корм лошадям. Зерном в Индии откармливают свиней и лошадей. Сено и зеленый корм ценится как молокогонный корм[6].

В азиатской кухне адзуки часто едят на десерт. В частности, её вываривают с сахаром, получая анко (яп. 餡子), пасту, популярную во всех азиатских странах. Анко готовят и с добавками, например, каштаном.

С анко готовят многие блюда китайской кухни, например, танъюань, цзунцзы, юэбин, баоцзы и хундоубин.

В японской кухне анко — обычная начинка сладостей: ан-пан, дораяки, имагаваяки, мандзю, монака, аммицу, тайяки и дайфуку готовятся с анко. Суп из уваренных с сахаром и щепоткой соли до густоты сиропа адзуки называется сируко. Адзуки едят пророщенными. Популярен напиток с варёными адзуки. Рис с анко называется сэкихан (яп. 赤飯) и готовится на праздники. Из адзуки готовят аманатто, популярную добавку в мороженое.

20 октября 2009 Pepsi выпустила на японский рынок напиток с адзуки[7].

Адзуки с маслом и сахаром — популярное блюдо сомалийской кухни камбууло.

Пищевая ценность

В семенах содержатся полезные пищевые волокна, 200 мл варёных семян — это от 9 до 13 граммов волокон. В семенах также много белка, сложных углеводов и железа[8].

См. также

  • Адзуки-арай — призрачное существо в японском фольклоре, моющее адзуки

Примечания

  1. ↑ Дояренко, 1951, с. 883: "2971. Ph. angularis (Willd.) W. F. Wright — Ф. узловатая, адзуки.".
  2. ↑ Дояренко, 1951, с. 930: "Фасоль 881 — угловатая 883".
  3. ↑ Дояренко, 1951, с. 917: "Адзуки 883".
  4. ↑ Архивированная копия. Дата обращения: 12 марта 2011. Архивировано 26 июля 2011 года.
  5. ↑ NICS Online Crop Information Center Архивировано 3 марта 2016 года.
  6. ↑ Дояренко, 1951, с. 883.
  7. ↑ Pepsi Azuki | Japan Probe Архивировано 26 января 2013 года.
  8. ↑ Mixed Bean Salad Архивная копия от 15 мая 2013 на Wayback Machine Информация и рецепт: The Mayo Clinic Healthy Recipes Архивировано 15 октября 2008 года.. Accessed February 2010.

Литература

  • Дояренко Е. А. Кормовые растения сенокосов и пастбищ СССР : в 3 т. / под ред. И. В. Ларина. — М. ; Л. : Сельхозгиз, 1951. — Т. 2 : Двудольные (Хлорантовые — Бобовые). — С. 883. — 948 с. — 10 000 экз.
  • Павлова Н. С. Vigna angularis (Willd.) Ohwi et Ohashi — Вигна угловатая, фасоль угловатая, адзуки // Сосудистые растения советского Дальнего Востока : Плауновидные, Хвощевидные, Папоротниковидные, Голосеменные, Покрытосеменные (Цветковые) : в 8 т. / отв. ред. С. С. Харкевич. — Л. : Наука, 1989. — Т. 4 / ред. тома А. Е. Кожевников. — С. 209. — 380 с. — 1500 экз. — ISBN 5-02-026590-X. — ISBN 5-02-026577-2 (т. 4).

Ссылки