Чак-чак

Чак-чак
Бухарское калеве[1] (слева) и чак-чак
Входит в национальные кухни
татарская, башкирская, казахская, киргизская, узбекская (бухарская[2]), таджикская, чеченская[2]
Страна происхождения	Татарстан
Компоненты
Основные	Мука, яйца, соль, жир для фритюра, сахар, мёд[3]
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Чак-ча́к (тат. чәк-чәк, чәкчәк; баш. сәк-сәк; кабард.-черк. зычэр’ыс; каз. чак-чак, шәк-шәк, шақ-шақ; каракалп. chaqchaq; кирг. чак-чак; кум. илав-гъалива; сибирскотат.  цәк-цәк; тадж. чақчақ; узб. chakchak; уйг. чақчақ‎; чув. шак-шак) — мучное восточное печенье^[4] из обжаренных во фритюре кусочков теста, перемешанных с медовым сиропом. Национальное кулинарное изделие татар, башкир^[5][4], киргизов^[2], каракалпаков, кумыков, узбеков^[6], таджиков^[7], закамских чувашей и соседних с Татарстаном и Башкортостаном народов — русских Приволжья и Южного Урала, казахов^[2] и уйгуров Казахстана^[5].

Наряду с эчпочмаком чак-чак — одна из визитных карточек Республики Татарстан и наиболее распространённая «кулинарная» ассоциация с Татарстаном среди жителей России^[8].

Технология приготовления

Яйца взбивают с солью, добавляют муку и замешивают мягкое тесто. Раскатывают на тонкие жгуты и делят на короткие отрезки размером с фасоль. Обжаривают во фритюре. После остывания перемешивают с горячим медовым сиропом и выкладывают в виде горки. Сироп готовят из сахара, воды и мёда^[3].

Горку чак-чака украшают прозрачной разноцветной карамелью, орехами^[7], ягодной пастилой^[9].

Разновидности

• Бухарское калеве (тат. Бохара кәләвәсе) — в форме палочек^[1].
• Лакский чак-чак (лак. чак-чак) — с добавлением грецкого ореха. История лакского чак-чака берёт начала с высокогорного села Кума Лакского района Республики Дагестан.
• Кабардинский (кабард.-черк. зычэр’ыс) — разрезают на ромбовидные куски.
• Кумыкский чак-чак (кум. Илав-гъалива)

Дополнительная информация

• Чак-чак промышленного производства (г. Казань)

  Самый большой в мире чак-чак был приготовлен в Казани к открытию чемпионата мира по футболу FIFA 2018 года в форме половины футбольного мяча. Диаметр полусферы мяча составил 2,6 м, высота — 2 метра, а вся композиция заняла площадку размером 3,5 м на 4,8 м. Зарегистрированный вес составил 4026 килограммов^[10].
• Второй по весу большой чак-чак в мире был приготовлен в июле 2018 года на праздник Сабантуй, который проходил в Москве в музее-заповеднике Коломенское. Вес чак-чака составил 2018 кг^[11]. Изготовлен в форме башни.
• Третий по размеру чак-чак был приготовлен в феврале 2016 года в Башкортостане весом 1143,5 кг, побив предыдущий рекорд, установленный в Татарстане^[12], — чак-чак весом в 1000 кг и площадью в 13,266 м², приготовленный в честь 1000-летия Казани 29 августа 2005 года.
• Ранее самый большой чак-чак Башкортостана весом 200 кг был испечён на медовой ярмарке в Уфе в августе 2012 года^[13][14]. Чак-чак такой же массы был приготовлен во время празднования главного Сабантуя России в Томске в июне 2014 года^[15].

См. также

• Музей чак-чака в Татарстане
• Муравейник (торт)
• Струффоли
• Баурсак

Примечания

1. Чэк-чэк. Бухарское калеве // Блюда татарской кухни / Сост. Н. Мазина. — Казань: Татарское книжное издательство, 1993. — С. 34—35. — 46 с.
2. Похлёбкин, 1983.
3. Чэк-чэк // Блюда башкирской кухни (набор из 15 открыток). — Уфа: Типография издательства обкома КПСС, 1980-е.
4. Мухамедиев и др., 2012.
5. В. В. Похлёбкин, 2015.
6. Махмудов К. Чак-чак // Узбекские блюда / Пер. Р. Юнусова. — Ташкент: Узбекистан, 1976. — С. 198. — 295 с.
7. Аминов С. А., Ванукевич А. С., Шарипов Х. Ш. Чак-чак // Таджикские национальные сладости. — Душанбе: Ирфон, 1969. — С. 63. — 87 с.
8. Официальный туристический портал Республики Татарстан  (неопр.). Дата обращения: 24 января 2021. Архивировано из оригинала 29 января 2021 года.
9. Мигранова, 2011.
10. Самый большой в мире чак-чак в виде футбольного мяча приготовили в Казани — Реестр рекордов России  (неопр.). Дата обращения: 15 июня 2018. Архивировано 26 мая 2019 года.
11. Вкуснотеевъ угостил Москву чак-чаком весом 2018 кг. — 25 Июля 2018. Новости кондитерской фабрики ВкуснотеевЪ  (неопр.). Дата обращения: 13 января 2020. Архивировано из оригинала 13 января 2020 года.
12. Самый большой чак-чак в мире съели в Уфе  (неопр.). trishurupa.ru. Дата обращения: 10 марта 2016. Архивировано 11 марта 2016 года.
13. В Уфе на медовой ярмарке будет представлен самый большой чак-чак Башкортостана  (неопр.). Дата обращения: 28 августа 2012. Архивировано 4 марта 2016 года.
14. В Уфе подводят итоги завершившейся накануне медовой ярмарки-фестиваля (недоступная ссылка)
15. "Участников Сабантуя в Томске накормили чак-чаком весом 200 кг". Intertat.ru. 2014-06-17. Дата обращения: 17 июня 2014. (недоступная ссылка)

Литература

• Мухамедиев Ш. А., Васькина В. А., Львович Н. А. Мучное кондитерское изделие чак-чак: уникальность истории, символики и рецептуры // Кондитерское производство : журнал. — 2012. — № 3. — С. 18—22.
• Похлёбкин В. В. Чак-чак // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 397. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Похлёбкин В. В. Чак-чак (казахская и киргизская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 234—235. — 304 с.
• Мигранова Э. В. Чак-чак // Башкирская энциклопедия. Том 7 / Гл. ред. М. А. Ильгамов. — Уфа: ГАУН «Башкирская энциклопедия», 2011.
• Чэк-чэк // Блюда башкирской кухни (набор из 15 открыток). — Уфа: Типография издательства обкома КПСС, 1980-е. Архивировано 25 января 2021 года. Архивированное фото.
• Ахметзянов Ю. А. Чак-чак. Бухарское калеве // Татарские блюда. — Казань: Татарское книжное издательство, 1969. — С. 225—226 (илл.: 192—193). — 271 с.
• Чак-чак // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 404. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.