Фиалковое мороженое — популярное в Европе в XIX веке мороженое на основе лепестков фиалки. Имеет лиловый цвет и запах фиалок и обладает своеобразным вкусом[1]. Фиалковое мороженое часто декорируют кандированными цветками фиалки[2], которые сами по себе на рубеже XIX—XX веков были ярмарочным лакомством[3]. Фиалковое мороженое получило распространение благодаря австрийской императрице Елизавете Баварской, супруге Франца Иосифа I и поныне имеется в меню некоторых венских кофеен и, прежде всего, кондитерской «Демель»[1][4].
Фиалки были любимым цветком императрицы, лиловый — её любимым цветом, а фиалковое мороженое — одним из любимых блюд[1]. Императрица слыла первой красавицей Европы, прилагала много усилий для поддержания своей внешней привлекательности и дисциплинированно изнуряла себя многочасовыми физическими нагрузками и строгими диетами. В дневной рацион по одной из них входили всего лишь два апельсина и один шарик фиалкового мороженого[2][5]. Фиалковое мороженое низкокалорийное[1], поскольку не содержит молока и является по сути шербетом. По рецепту Огюста Эскофье, лепестки фиалки настаивают в кипящем сиропе, протирают через сито и приправляют лимонным соком[6]. Императрица предпочитала фиалковое мороженое ещё и потому, что душистый цветок позволял ей справиться с тем, что было непосильно даже с её железной дисциплиной, — запахом экскрементов. Ароматическое вещество фиалок, ионон, не усваивается человеческим организмом и выводится им в неизменном состоянии[2].
↑Erhard Gorys.Veilchenblüten, kandierte // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 558. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
