Суфле́ (фр.soufflé — дыхание, дышать[1]) — французское выпекаемое блюдо, основу которого составляют яичные желтки, смешанные со взбитыми в пену белками.
Вместо желтков могут использоваться различные другие сваренные и измельчённые в пюре продукты: овощи (картофель, помидоры, кукуруза), молочные продукты (сыр, творог), мясо (курица, телятина, телячья печёнка). Наиболее часто приготавливают сладкие суфле из фруктов, ягод, шоколада и т. д.[2]
Самое раннее упоминание о суфле приписывается французскому повару Винсенту Ла Шапелю (фр.) в начале XVIII века[3]. А развитие и популяризация суфле обычно связывают с французским шеф-поваром Мари Антуаном Каремом в начале XIX века[4][5].
Разновидности
Есть несколько вариантов как солёного, так и сладкого суфле[6]. Пикантное суфле часто включает сыр и овощи, такие как шпинат[7], морковь[8][9] и зелень, а иногда может включать мясо птицы, бекон, ветчину или морепродукты для большей сытости. Сладкое суфле может быть приготовлено на основе шоколадного или фруктового соуса (например, лимонного или малинового) и часто подаётся с сахарной пудрой[10].
Ратушный А. С.Суфле // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 3803—81. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
