Рулет

Руле́т (от уменьш. фр. roulette^[1]^[2] — «колёсико», от roue^[2] — «колесо») — кулинарное изделие в виде скрученного пласта теста, мяса или другого продукта, с начинкой и без.

Виды

Мясные: рулька (свиной окорок)^[3], зразы, панчетта.
Рыбные: из солёного рыбного филе горячего копчения^[4], рольмопс.
Другие виды: попьет, оромо, яичный рулет, роллы, нэм.
Бисквитные: бисквитный рулет с кремом, рождественское полено.
Выпечные: штрудель, рулет с маком, — см. Рулет (выпечка).

Мясные

Мясной рулет — западноевропейское, преимущественно германское^[5] блюдо, как правило, состоящее из ломтика мяса, в которое завёрнута начинка: грибы, сыр, овощи, яйца, зелень, мясо другого сорта и даже крабовое мясо^[вд]. Такой рулет обычно скрепляют зубочистками, металлическими шпажками или шпагатом.

Рулет, как и другие тушёные блюда, сначала обжаривают и после тушат в бульоне или вине, затем нарезают поперёк и сервируют, поливая образовавшимся мясным соусом. Иногда рулеты готовят из рубленого мяса.

Также рулет запекают в духовке, поливая выделяющимся соком.

В некоторых рецептах мясо для рулета отбивают специальным деревянным или металлическим отбивным молотком.

Выпечные

Выпечные рулеты, со сладкими или несладкими начинками, готовят из дрожжевого или пресного теста.

Примечания

↑ Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
↑ ¹ ² Этимологический словарь русского языка Шанского Н. М.
↑ Рулет // Словарь иностранных слов / Отв. ред. В.В. Бурцева, Н.М. Семенова. — 4-е изд. стер. — М.: Русский язык-Медиа, 2007. — С. 590. — 817 с.
↑ Товарный словарь, 1959.
↑ В. В. Похлёбкин, 2015.

Литература

Рулеты (мясные, рыбные) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 850—853. — 563 с.
Похлёбкин В. В. Рулеты // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 314—315. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.